Algas Marinas
644 - Algas Marinas
Entre las numerosas especies de algas que crecen en nuestro litoral patagónico, como verdaderas praderas marítimas, se emplea para la alimentación humana la Porphyra, alga esta de alto valor nutritivo y de agradable sabor, la que los japoneses llaman “nori”.
De todos los productos de mar, las algas presentan el mayor tenor de iodo, además de calcio, potasio y alta proporción de vitaminas, sobre todo B1, B2, y caroteno. Se suelen recomendar las algas como alimento protector, para prevenir el bocio, la obesidad y el envejecimiento prematuro.
CÓMO PREPARAR LAS ALGAS
Las algas secas, enteras o picadas, como se las encuentra en el comercio, se conservan bien. Pueden emplearse crudas o cocidas, secas o remojadas en poca agua o jugo de limón, en tortillas, bocadillos, pizzas, rellenos para empanadas, huevos rellenos, o bien tostadas y pulverizadas para espolvorear sobre pastas para sandwiches, quesillo, ensaladas, o cualquier otra preparación que combine bien con el sabor de pescados o mariscos.
645 - Bizcochitos Salados Con Algas
½ taza de algas picadas
½ taza de leche
1½ taza de harina
½ taza de maicena
1 cucharadita de polvo de hornear
1 cucharadita de pimentón dulce
50 g. de manteca o margarina
1 huevo
Remojar las algas en la leche. En tanto tamizar juntos los ingredientes secos. Incorporar la manteca a las harinas, deshaciéndola entre las manos. Agregar el huevo batido y las algas con la leche.
Unir la masa con los dedos, sin amasar mucho,y estirarla con el palote hasta ½ cm. de espesor. Cortar los bizcochos con sacabocados de 5 cm. o en rectángulos. Cocinar los bizcochos en horno moderado hasta que estén dorados. Estos bizcochos pueden conservarse un tiempo en envase con buen cierre.
646 - Bolitas De Ricota Y Algas
100 g. de ricota fresca
2 cucharadas de algas
2 cucharadas de leche
5 cucharadas de queso rallado
1 cucharadita de pimentón dulce
2 cucharadas de nueces picadas
Mojar las algas en la leche y dejarlas reposar unos 10 minutos. Mezclarlas luego con los demás ingredientes, menos las nueces picadas y 2 cucharadas de queso rallado, que se juntarán aparte en un plato. Con una cucharita tomar porciones de la mezcla de alga y formar bolitas de unos 2 cm. Pasar las bolitas por encima del queso con nuez para que esta mezcla se adhiera y forme una cubierta seca. Mantener las bolitas en la heladera hasta el momento de servirlas.
647 - Croquetas De Papas Con Algas
1 kg. de papas
4 cucharadas de algas
1 cebolla rallada
2 cucharadas de manteca
3 huevos
1 diente de ajo
1 cucharada de perejil picado
3 cucharadas de harina
sal
nuez moscada a
gusto
pan rallado
Cocinar las papas con cáscara. Pelarlas y pasarlas por prensa puré. Agregar al puré los demás ingredientes menos el pan rallado. Formar las croquetas del tamaño y forma que prefiera. Pasarlas por pan rallado, freírlas en aceite caliente o dorarlas sobre placa al horno. Servirlas calientes.
648 - Huevos Rellenos Con Algas
3 huevos duros
1 cucharada colmada de algas picadas
1 cucharada de cebolla rallada
2 cucharadas de jugo de limón
2 cucharadas de aceite
aceitunas o ají morrón para decorar
Mezclar las algas con el jugo de limón, el aceite y la cebolla rallada. Cortar los huevos por la mitad a lo largo. Retirar las yemas y aplastarlas con un tenedor. Mezclarlas con la preparación de algas. Volver a llenar las claras con la pasta y decorar con tiritas de morrón rojo asado o con aceitunas. Servir sobre ensalada de hojas verdes.
649 - Algas Con Zanahorias
¼ taza de algas picadas
¼ taza de jugo de limón
¼ taza de agua
2 zanahorias grandes
1 cebollita de verdeo
2 cucharadas de aceite
Remojar las algas con el jugo de limón mezclado con el agua y dejar reposar. En tanto rallar las zanahorias y picar la cebolla de verdeo —o poner una cucharada de cebolla rallada—. Agregar el aceite y mezclar las 2 preparaciones. Servir con papas al natural o con cereales cocidos, o sobre hojas de lechuga. Excelente pasta para sandwiches o canapés.
650 - Cochayuyo Guisado
Lavar bien el cochayuyo y cortarlo en trozos chicos. Poner en una cacerola 1 tomate, 1 cebolla cortados en rodajas finas, y 1 diente de ajo picado junto con unas cucharadas de aceite. Agregar el cochayuyo y unas papas cortadas en trozos. Cocinar tapado con muy poca agua, hasta que todo esté tierno.