Cremas Dulces
804 - Cremas Dulces
Estas cremas pueden ser empleadas de diversas maneras. A muchas de ellas se las sirve como postre, generalmente frías, y acompañadas o no de frutas frescas, o conservadas, o en compotas. Casi todas estas cremas sirven para rellenar tortas, tarteletas o panqueques.
805 - Crema De Leche En Polvo
Mezclar 3 cucharadas de leche en polvo con 1 cucharada de miel o melaza, agregar un chorrito de agua y batir bien.
806 - Crema De Limón
2 limones (el jugo)
2 yemas de huevos
3 cucharadas de maicena
1 taza de azúcar
1 l. de agua
Poner a hervir el agua en una cacerola con el azúcar. Cuando hierva agregar el jugo de limón y la maicena disuelta en un poco de agua fría. Cocinar unos 10 minutos. Retirar del fuego y agregar las yemas bien batidas. Esta crema puede emplearse para acompañar panqueques o puede servirse sola helada.
807 - Crema De Naranjas
6 cucharadas de azúcar impalpable
¼ taza de maicena
1 taza de jugo de naranjas
1 cucharadita de ralladura de naranja
1 yema de huevo
1 cucharada de manteca
Mezclar en una cacerola para baño-maría el azúcar y la maicena. Agregar el jugo de naranja y la yema ligeramente batida. Cocinar a baño-maría, revolviendo constantemente, hasta que espese —unos 12 minutos—. Retirar del fuego y agregar la manteca y la ralladura de naranja.
808 - Crema Pastelera
60 g. de harina
200 g. de azúcar
4 huevos
½ 1. de leche
cáscara de limón o vainilla
Poner en una cacerola la harina, el azúcar y los huevos. Mezclar bien con cuchara de madera. Incorporar de a poco la leche hirviendo. Agregar la cáscara de naranja o la vainilla. Una vez bien mezclada, cocinar a fuego suave unos minutos, removiendo constantemente, hasta que espese. Esta crema se usa —fría o caliente— como relleno o garnitura de diversas masas o postres.
809 - Bananas Con Miel
Aplastar las bananas hasta obtener un puré. Mezclar con miel y leche en polvo.
810 - Crema De Ricota
Aplastar con un tenedor ricota o quesillo. Mezclar con miel. Agregar fruta abrillantada bien picada.
811 - Manzanas Con Leche En Polvo
Rallar las manzanas. Rociar con unas gotas de jugo de limón para que no se ennegrezcan. Mezclar con miel y leche en polvo.
812 - Crema De Coco Rallado Con Ciruelas Secas
Lavar ciruelas secas en agua tibia, descarozarlas y picarlas. Mezclar con abundante coco rallado. Ablandar la pasta con jugo de naranjas.
813 - Crema De Manteca De Maní Con Jugo De Naranja
Mezclar manteca de maní con jugo de naranjas hasta obtener una pasta untuosa.
814 - Crema De Bananas Con Nuez, Maní O Coco
Aplastar bananas y agregar nueces, o maníes picados, o en su lugar coco rallado.
815 - Crema De Miel Y Manteca
Mezclar partes iguales de manteca y miel, batiendo bien hasta obtener una crema. Untar sobre pan, tostadas, scons o para relleno de tortas.
816 - Miel Con Maní O Nueces
Moler en el mortero maní ligeramente tostado o nueces. Mezclar con miel.
817 - Crema Suzette
50 g. de manteca
50 g. de azúcar
1 naranja o mandarina
Batir la manteca con el azúcar hasta formar una crema. Agregar el jugo de la naranja y la ralladura de su cáscara (o de dos mandarinas, si se prefiere).
Esta crema se emplea sobre todo para rellenar crepes o panqueques o tortas.
818 - Crema De Ricota Suzette
200 g. de ricota
100 g. de azúcar o miel
1 naranja o mandarina
Batir la ricota con el azúcar o miel. Agregar el jugo de la naranja (o de 2 mandarinas) y la ralladura de su cáscara. Esta crema se usa especialmente para rellenar crepes o panqueques.