Compotas
862 - Las Compotas
Las compotas pueden prepararse con frutas frescas o desecadas, enteras o cortadas en mitades o en cuartos, que se cocinarán en un almíbar aromatizado (clavo de olor, vainilla, canela, corteza de limón o naranja, etc.). Las frutas desecadas deberán ponerse en remojo en agua unas horas antes de cocinarlas en el almíbar para que estén blandas y no cocinarlas mucho tiempo.
Servirlas frías o calientes con el almíbar de cocción.
Cuando se desee utilizar el agua de cocción de las compotas (especialmente las de frutas desecadas) se cocinarán las frutas en agua —endulzada o no— perfumada a gusto.
Las compotas así preparadas podrán servirse con miel o melaza, a gusto.
Las compotas combinan bien con diversas clases de cereales, tostados o en copos, cocidos en leche o agua, o bien con crema de leche o yogurt.
863 - Compota De Bananas
Pelar las bananas y retirarle los hilos. Cocinar unos 4 minutos en almíbar perfumado con clavo de olor. Servir fría.
864 - Compota De Damascos
Cortar los damascos por mitades y cocinarlos en almíbar. Romper los carozos y extraer las pepitas o almendras. Acomodar los damascos en una compotera, decorar cada fruta con media pepita y rociar con el jarabe de cocción.
865 - Compota De Frutas Desecadas Crudas
Lavar las frutas desecadas de su preferencia o varias juntas —ciruelas, higos, duraznos, damascos, peras, manzanas, pasas de uvas,etc.—. Ponerlas en compotera cubiertas con agua caliente. Endulzar con miel o azúcar. Dejar remojar unas horas. Servir sola o acompañando platos de copos o cereales cocidos.
866 - Compota De Higos Frescos
Elegir higos maduros y del mismo tamaño. Lavarlos y cortarles el cabito y la parte gruesa de la piel. Sumergirlos unos minutos en almíbar hirviendo, perfumado con cáscara de limón. Acomodar los higos en compotera y rociar con el almíbar de cocción.
867 - Compota De Ruibarbo
Limpiar las pencas de ruibarbo y cortarlas en trozos de unos 6 centímetros. Acomodarlas en una cacerola y verter almíbar encima, sin cubrirlas. Cocinar en cacerola tapada a fuego suave, o al horno, sin remover.
REPOSTERÍA