Sopas y Potajes
38 - Sopa De Alfalfa
1 puñado de puntas de alfalfa
1 cebolla
2 papas
3 cucharadas de aceite
3 cucharadas de sémola
1 hoja de laurel
1½ l. de agua
unas hojas de albahaca o perejil
sal
Elegir las hojas tiernas de alfalfa y picarlas bien. Rehogar la cebolla picada en el aceite. Cuando esté blanda, agregar las papas ralladas en juliana, la alfalfa, el agua y condimentar. Una vez cocida agregar la sémola en forma de lluvia. Servir con queso rallado.
39 - Sopa De Alfalfa A La Reina
100 g. de alfalfa
150 g. de papas
1 cebolla
1 zanahoria
2 yemas de huevo
2½ l. de agua
sal
perejil
Cortar las verduras y las papas y cocinarlas en el agua con sal.
Una vez cocidas, pasar todo por tamiz o licuadora. Volver a calentar la sopa y verterla en la sopera sobre las yemas. Batir bien la sopa y servir.
40 - Sopa Andaluza
1 cebolla
250 g. de papas
2 tomates
1 diente de ajo
1 ramillete aromático
1½ l. de agua
2 cucharadas de aceite o manteca
sal a gusto
Rehogar las cebollas y el ajo picados en el aceite o la manteca. Antes de que se doren, agregar el agua, el ramillete aromático, la sal y las papas cortadas en cubitos. Cuando está cocido, pasar por tamiz los tomates y agregarlos a la sopa. Servir espolvoreada con queso rallado.
41 - Sopa De Apio
500 g. de papas
hojas verdes de apio
1 cebolla
1½ l. de caldo de apio
½ l. de leche
sal
Cocinar unas hojas exteriores duras de apio en 2 1.de agua. Cuando están cocidas, retirar las hojas y cocinar en el caldo las papas cortadas en daditos y la cebolla bien picada. Cuando las papas están tiernas agregar la leche caliente y dar un hervor a la sopa. Servir con queso gruyere rallado.
42 - Sopa De Arroz Con Arvejas
2 puerros
2 zanahorias
1 cebolla
500 g. de arvejas
½ taza de arroz
25 g. de manteca
1½ l. de agua
sal
perejil
Rehogar en la manteca la cebolla, puerro, zanahorias bien picadas, cuidando que no se doren. Agregar el agua caliente, las arvejas y la sal. Después de hervir un rato, añadir el arroz. Cocinar hasta que esté a punto el arroz. Servir con perejil bien picado y/o queso rallado. Poniendo más agua o más arroz obtendrá la sopa clara o más espesa.
43 - Sopa De Berros
250 g. de berros
250 g. de papas
60 g. de manteca
1 taza de leche
1 l. de agua
sal
Rehogar el berro en la mitad de la manteca. Agregar las papas cortadas en rodajas, el agua hirviendo y la sal. Cocinar una media hora. Pasar por tamiz o licuadora, agregar la leche y volver a calentar. Servir con el resto de la manteca.
Nota: Si se prefiere, esta sopa puede servirse sin desmenuzar, cortando previamente el berro.
44 - Potaje Brunoise
1 zanahoria
1 nabo
1 puerro
1 cebolla
1 rama de apio
50 g. de manteca
2 l. de agua o caldo vegetal
1 taza de arvejas
½ taza de chauchas
sal
azúcar
Cortar en pequeños cubos las verduras. Cocinarlas con la manteca, durante unos minutos en cacerola tapada. Sazonar con sal y una pizca de azúcar. Incorporar 2 litros de agua o caldo de verduras, y cocinar una hora. 25 minutos antes de servir agregar las arvejas y las chauchas cortadas. Este potaje puede servirse tal cual, o con arroz o fideos finos.
45 - Caldo Del Dr. Hauser
1 taza de apio picado
1 taza de zanahorias picadas
½ taza de espinacas
picadas
1 cucharadita de sal vegetal
1 l. de agua hirviendo
hierbas aromáticas
1 cucharada de perejil
Poner las verduras picadas en el agua hirviendo. Cocinar a fuego suave durante unos 20 minutos. Retirar del fuego, agregar la sal vegetal y dejar reposar 10 minutos. Colar y usar el caldo para beber o preparar sopas diversas. Para variar el gusto del caldo se puede agregar cebolla, tomate, pimientos dulces, ajo, y las distintas hierbas aromáticas. El gombo o la verdolaga hacen el caldo más denso.
46 - Caldo Desintoxicante
2 zanahorias
2 cebollas
2 puerros
2 dientes de ajo
3 ramas de apio
1 trozo de zapallo
hojas de verduras
2 l. de agua
poca sal
jugo de limón
Se puede emplear para la confección de este caldo las hojas exteriores y oscuras de diversas verduras, lechugas, remolachas, rábanos, etc. Cortar todas las hortalizas en pequeños trozos y cocinarlas en el agua y sal. Cuando están tiernas retirarlas del fuego. En el momento de servir, frío o caliente, agregar jugo de limón a gusto, en la taza.
47 - Caldo Vegetariano
Del caldo de cocción del puchero vegetariano (ver N* 626), se obtiene un caldo muy sustancioso y agradable; puede beberse tal cual o preparar sopas.
48 - Potaje Crecy
500 g. de zanahorias
1 cebolla grande
50 g. de manteca
100 g. de arroz
1 l. de agua o caldo vegetal
sal
nuez moscada
azúcar
Cortar en finas rodajas las zanahorias y la cebolla. Cocinarlas con la manteca en cacerola tapada. Sazonar con sal, nuez moscada y una pizca de azúcar. Cuando las hortalizas están blandas,agregar 1 l. de agua o caldo de verduras caliente. Cocinar ½ hora. Pasar por tamiz y volver al fuego. Agregar el arroz lavado y cocinar sobre fuego suave. Este potaje puede servirse con crema de leche o queso rallado.
49 - Sopa Crema De Espárragos
1 l. de agua de cocción de espárragos
1½ l. de leche hervida
queso rallado
3 cucharadas de maicena o de sémola
crema de leche o manteca
Hacer hervir el caldo de espárragos con la leche. Cuando hierva incorporar la sémola en forma de lluvia, o la maicena disuelta en un poco de agua fría. Cocinar unos 10 minutos, revolviendo de cuando en cuando. Servir, poniendo en cada plato manteca o crema de leche (a gusto) y queso rallado.
Esta crema de espárragos puede servirse con un chorrito de aceite y perejil picado en lugar de manteca o crema.
50 - Sopa Crema De Tomates (Rápida)
500 g. de tomates
1 cebolla chica
1 l. de agua
3 cucharadas de quaker
1 cucharadita de azúcar
1 hoja de laurel
sal
Desmenuzar en la licuadora la cebolla y los tomates, juntamente con el azúcar, el agua y la sal. Colar la preparación, o si se prefiere, dejarla tal cual. Cocinarla con la hoja de laurel. Cuando empiece a hervir agregar el quaker en forma de lluvia. Remover y cocinar unos 3 minutos. Servir con crema de leche, quesillo o queso rallado.
51 - Sopa De Choclos Con Tomates
6 choclos
6 tomates
1 cebolla
2 cucharadas de aceite
1 cucharadita de azúcar
2 l. de agua
sal a gusto
Rehogar en el aceite la cebolla bien picada. Agregar los tomates pelados y picados, la sal, el azúcar y el agua. Cocinar ½ hora. Añadir los choclos desgranados y cocinar otra ½ hora. Si la sopa está demasiado espesa agregar más agua. Servir con queso rallado.
52 - Sopa De Espinacas Con Leche
250 g. de espinaca cruda
25 g. de manteca
3 cucharadas de harina
2 cebollas picadas
1 l. de leche
sal
Cocinar la cebolla con la manteca en cacerola tapada, hasta que esté blanda. Poner la cacerola a fuego suave y agregar la harina, revolviendo bien con cuchara de madera. Incorporar las espinacas picadas, y luego, poco a poco, la leche bien caliente, revolviendo continuamente para que no se agrume, hasta que la sopa esté bien cocida. Esta sopa suele servirse con crutones, tostados o fritos.
53 - Soupe Au Fromage
Preparar una sopa de cebolla como se indica en la receta 63. En una fuente de horno colocar capas alternadas de rebanadas de pan secado al horno y queso rallado. Verter la sopa encima. Espolvorear con queso rallado, y rociar con manteca fundida. Gratinar en horno suave.
54 - Sopa De Hongos
250 g. de hongos frescos o 50 g. de hongos secos
25 g. de manteca
1 cebolla
3 cucharadas de harina
1 l. de agua
½ l de leche
1 hoja de laurel
sal
Lavar y picar los hongos. (Si son secos remojarios previamente en agua.) Rehogar la cebolla picada en la manteca; antes de que se dore, agregar la harina. Revolver. Incorporar los hongos, el agua, la sal, el laurel y la leche. Cocinar a fuego suave hasta que los hongos estén tiernos. Servir caliente.
55 - Sopa Juliana
50 g. de repollo
100 g. de zanahorias
50 g. de nabos
100 g. de puerros
1 cebolla
50 g. de apio
100 g. de zapallo
aceite o manteca
100 g. de arvejas
2 l. de agua
sal
perejil
Ablandar en la manteca o aceite las verduras cortadas bien finitas o ralladas en juliana, sin dejar que se doren. Agregar el agua, dejar hervir, y luego echar las arvejas. Cocinar hasta que esté todo tierno. Al retirar del fuego añadir el perejil bien picado.
56 - Sopa De Lentejas Con Manzanas
1 taza de lentejas
2 manzanas ácidas
2 puerros
2 l de agua
2 hojas de laurel
sal a gusto
Cocinar las lentejas, las que habrán sido previamente remojadas. Cuando las lentejas estén tiernas agregar los demás ingredientes, las manzanas y los puerros cortados en trozos pequeños. Una vez todo bien cocido, pasar por tamiz. Volver a calentar. Si resultara demasiado espesa aclarar con un poco de leche o agua caliente.
En lugar de lentejas enteras, puede usarse harina de lentejas.
57 - Sopa De Maní
100 g. de maní crudo
100 g. de chauchas
1 cebolla
1 zanahoria
1 rama de apio
1 trozo de zapallo
1 puerro
2 l. de agua
sal
Remojar los maníes desde la noche anterior. Cocinarlos en el agua del remojo. Cuando estén tiernos agregar las hortalizas cortadas en pequeños dados o en juliana. Cocinar todo junto hasta que las verduras estén tiernas. Si le falta líquido agregar agua caliente. Esta sopa no requiere aceite. Si se prefiere la sopa como crema, pasar todo por tamiz o licuadora.
58 - Sopa A La Menagere
3 cucharadas de aceite
1 cebolla
2 puerros
2 tomates
4 dientes de ajo
4 papas grandes
1 ramita de hinojo
corteza seca de naranja
un trozo
azafrán
una pizca
2 l. de agua
sal
huevo
uno por comensal
Rehogar en el aceite la cebolla y los puerros picados. Agregar los tomates pelados y picados, los ajos aplastados, las papas cortadas en rodajas, y los demás ingredientes. Añadir el agua caliente. Cocinar a fuego vivo unos 15 minutos. Escaldar los huevos en el caldo. Escurrir los huevos pochés y colocarlos luego sobre las papas que se habrán retirado de la sopa y servir con perejil picado. El caldo puede servirse sobre rebanadas de pan tostado o espe sarse con arroz cocido.
Como se ve, de este potaje se obtienen dos platos: papas con huevos pochés y sopa.
59 - Sopa Mille-fanti
80 g. de miga de pan desmenuzado
50 g. de queso rallado
2 huevos batidos
½ l. de agua
nuez moscada
sal a gusto
Mezclar en un bol todos los ingredientes, menos el agua. Verter la preparación en el agua hirviendo y cocinar tapada, a fuego suave, 8 minutos. Mezclar y servir enseguida, con manteca o crema de leche.
60 - Minestrón
150 g. de porotos
3 cucharadas de aceite
1 cebolla
1 puerro
2 zanahorias
½ repollito
1 zapallito
1 hoja de apio
3 papas
150 g. de fideos
2 l. de agua
ajo
perejil
sal
2 cucharadas de pesto
queso rallado
Cocinar los porotos —previamente remojados— en el agua. Mientras tanto echar en la sartén el aceite, la cebolla, el puerro, las zanahorias y el ajo, todo picado. Rehogar las verduras sin dejar que se doren, y retirarlas del fuego. Cortar en cubitos las demás verduras y agregarlas a los porotos, cuando éstos estén tiernos, añadir el sofrito y los fideos.
El minestrón debe quedar jugoso.Si le falta líquido, debe agregarse agua caliente. Retirar del fuego y mezclarle el pesto (ver salsas). Servirlo espolvoreado con queso rallado.
61 - Minestrón De Maní
Seguir las indicaciones del minestrón (ver 60), reemplazando los porotos por maníes.
62 - Sopa Normanda
250 g. de puerros
1 cebolla
3 papas
3 cucharadas de harina
25 g. de manteca
2 hojas de laurel
2 l. de agua
sal
Rehogar en una cacerola con la manteca, la cebolla y los puerros bien picados; cuando están bien blandos (sin dorar) añadir la harina, revolviendo bien para que no se agrume. Agregar el agua ya caliente, las papas cortadas en cubitos, las hojas de laurel y la sal. Cocinar a fuego suave hasta que las papas estén tiernas.
Nota: Esta sopa puede prepararse con agua y leche por partes iguales. Puede usarse avena arrollada en lugar de harina.
63 - Soupe A L'oignon
250 g. de cebolla
30 g. de manteca
3 cucharadas de harina
2 l. de agua
1 hoja de laurel
sal
Rebanar finamente las cebollas. Poner la manteca en una cacerola y rehogar en ella la cebolla, sin dejar que tome color. Cuando las cebollas están casi cocidas espolvorearlas con la harina y remover un rato con cuchara de madera. Agregar el agua hirviendo,la sal y el laurel. Cocinar 25 minutos. Servir sobre rebanadas de pan tostado o con cubitos de pan tostado o fritos en manteca.
64 - Sopa De Papas
2 cebollas
2 papas grandes
1 planta de espinaca
1 ramillete de perejil
2 hojas de laurel
½ l. de agua
sal
Rallar en juliana las cebollas y las papas. Poner a cocinar en el agua con sal y el laurel. Cuando está hirviendo agregar las espinacas y el perejil bien picados. Seguir cocinando hasta que todo está tierno. Al servir agregar aceite o manteca.
65 - Sopa Provenzal De Ajo
12 dientes de ajo
1 l. de agua
1 clavo de olor
tomillo
1 ramita
salvia
1 ramita
10 rebanadas de pan
queso rallado
aceite
sal
Cocinar todos los ingredientes en el agua a fuego vivo unos 20 minutos. Cortar unas 10 rebanadas de pan del día anterior y espolvorearlas con queso rallado. Pasarlas un instante por el horno o tostarlas ligeramente para que el queso se funda. Colocar las rebanadas de pan en una sopera y rociarlas con aceite. Verter sobre el pan el caldo colado. Dejar reposar un momento antes de servir.
66 - Sopa Rápida (En Licuadora)
1 cebolla chica
2 l. de agua
1 zanahoria
1 papa
1 trocito de zapallo o 1 zapallito
apio y perejil
1 diente de ajo
aceite
sal
Moler las verduras en la licuadora. Cocinarlas en el agua con sal unos minutos. Servir la sopa con tostadas, o espesarla con sémola, avena, fideos o albondiguillas.
67 - Sopa Relámpago
Cubrir el fondo de una sopera con rebanadas de pan tostado —que pueden frotarse con ajo—. Cubrir las rebanadas con una capa de perejil finamente picado, agregar sal y seis cucharadas de crema. Verter encima agua o caldo de verduras hirviendo. Dejar reposar unos minutos y servir.
68 - Sopa Tártara
30 g. de manteca
1 cebolla grande
2 papas grandes
2 cucharadas de harina
1 l de agua
1 l. de suero de leche
sal
perejil
Rehogar la cebolla picada en la manteca. Antes de que esté dorada, agregar la harina y revolver. Añadir el agua caliente y las papas cortadas en cubitos. Cocinar hasta que las papas estén tiernas. Agregar la sal, el perejil picado y el suero de leche. Dejar en el fuego hasta que empiece a hervir. Retirar y servir.
69 - Sopa.de Trigo Partido
1 cebolla
1 zanahoria
1 puerro
1 rama de apio
1 zapallito o 1 trozo de zapallo
1 papa o 1 taza de porotos frescos
½ taza de trigo partido
2 l. de agua
aceite o manteca
sal
perejil
Picar las verduras o rallarlas en juliana. Poner a cocinar el trigo junto con las verduras en el agua con sal. Cuando está tierno retirar del fuego y agregar el perejil picado y la manteca o el aceite.
70 - Sopa De Verduras Con Huevos
250 g. de papas
250 g. de puerros
250 g. de zanahorias
250 g. de cebollas
2 ramas de apio
250 g. de tomates
2 huevos
2 l. de agua
sal
aceite
Limpiar y cortar las verduras en juliana. Pelar los tomates y cortarlos en trozos. Cocinar en el agua con sal hasta que las verduras estén tiernas. En el momento de servir batir las claras a nieve, y colocar un poco en cada plato. Mezclar las yemas con un poco de aceite crudo y agregarlas a la sopa. Verter la sopa caliente sobre las claras batidas.
71 - Sopa De Zapallo
500 g. de zapallo
aceite o manteca
1 cebolla
1 l. de agua
½ l de leche
sal y laurel
queso rallado
Rehogar la cebolla picada en la manteca o el aceite. Agregar el zapallo pelado y cortado en trozos y cocinarlo junto con el agua, la sal y el laurel. Cuando el zapallo está cocido, pasarlo por prensa puré. Volver el puré al fuego junto con la leche. Servir caliente sobre crutones fritos o tostados. Espolvorear con queso rallado.
72 - Sopa De Zapallo Con Arroz
750 g. de zapallo
2 ramas de apio
1 taza de arroz
1 l. de leche
1 l. de agua
sal
aceite o manteca
Cortar en trozos el zapallo y el apio y cocinarlos en agua y sal. Luego de cocidos, pasar por tamiz. Volver al fuego junto con la leche y el arroz. Cocinar lentamente hasta que el arroz esté tierno.Al retirar del fuego, agregar la manteca o el aceite. Puede servirse con queso rallado.
73 - Albondiguillas De Germen De Trigo (Para Sopas)
1 taza de germen de trigo
½ taza de harina
2 cucharadas de queso rallado
2 huevos batidos
1 pocillo de leche
1 cucharada de aceite
sal
nuez moscada
Mezclar los ingredientes secos. Batir los huevos y agregar el aceite y la leche. Juntar las dos preparaciones, mezclar y dejar reposar. Tomar con una cucharita porciones de pasta del tamaño de una almendra y echarlas en la sopa hirviendo. Cocinar hasta que las albondiguillas estén tiernas en el centro.
74 - Albondiguillas De Harina De Soya (Para Sopas)
1 taza de harina de soya
½ taza de harina
1 cucharadita de polvo de hornear
1 huevo
½ cucharadita de sal
2 cucharadas de leche
1 pizca de nuez moscada
½ cucharadita de azúcar
Tamizar los ingredientes secos. Batir el huevo con la leche. Agregar las harinas y mezclar para obtener una masa no muy dura. Dejar reposar unos 15 minutos. Tomar con una cuchara porciones del tamaño de una almendra y echarlos dentro de la sopa hirviendo. Cocinar hasta que estén tiernos en el centro.
75 - Albondiguillas O ÑOquis (Sin Harina Ni Huevos)
½ taza de harina de soya
½ taza de harina de
mandioca
pizca de sal
nuez moscada,
⅓ taza de agua
Tamizar juntos todos los ingredientes secos 2 ó 3 veces para que se mezclen bien. Incorporar lentamente el agua necesaria para obtener una pasta firme, pero no dura.Seguir las indicaciones de la receta anterior.
76 - Albondiguillas De Pan Rallado (Para Sopas)
1 taza de pan rallado
½ taza de harina
2 huevos
sal
1 cucharada de aceite
2 pocillos de leche
1 cucharadita de pimentón dulce
Mezclar los ingredientes secos con los huevos batidos y la leche. Dejar reposar unos 20 minutos. Proceder a formar las albondiguillas como se indica en la receta 73.
77 - Albondiguillas De Quaker (Para Sopas)
1 taza de quaker
½ taza de harina
2 huevos
1 cucharada de aceite
1 cucharada de perejil
½ pocillo de agua
sal
Seguir las indicaciones de la receta N 73.
78 - Albondiguillas De Sémola (Para Sopas)
1 cebolla chica
1 huevo
sal
2 cucharadas de aceite
1 ¼ taza de sémola
3 cucharadas de leche
1 cucharadita de pimentón
Rehogar la cebolla bien picada en el aceite. Cuando están tiernas enfriar. Agregar el huevo batido,la sal, la leche, el pimentón dulce y la sémola. Mezclar bien y dejar descansar ¼ de hora. Tomar con una cucharita pequeñas porciones del tamaño de una avellana, pasarlas por sémola y formar las bolitas entre las palmas de lasmanos. Echarlas a la sopa hirviendo y cocinarlas hasta que estén tiernas en el centro.
En lugar de cebolla rehogada, puede ponerse la cebolla rallada y el aceite crudo.
SOPAS FRÍAS
Sopas Frías
79 - Sopa De Acedera
Preparar una chiffonade (ver N” 399) con 500 g. de acedera. Agregarle ½ l. de salsa blanca y mezclar. Añadir 1 l. de agua o leche y calentar hasta que hierva. Servir fría o caliente.
80 - Borsch (Sopa Rusa)
6 remolachas
2 zanahorias
1 puerro
2 cebollas
1 tronco de apio
2 litros de agua
l pizca de azúcar
jugo de limón
sal
Cocinar en el agua las verduras cortadas o ralladas en juliana. Cuando están tiernas, se le añade el jugo de limón y el azúcar a gusto. Si se prefiere se puede suplir el jugo de limón por tomates deshechos.
En algunas regiones se acostumbra ponerle papas, o espesarla con unas cucharadas de arroz.
Al retirar del fuego se puede agregar un huevo batido, cuidando que éste no quede cuajado, o se sirve con crema de leche en el plato.
Esta sopa es muy agradable, también, fría.
81 - Borsch Con Crema (Sopa Rusa)
8 remolachas medianas
2 cebollas
2 l de agua
2 limones (jugo)
2 cucharadas de azúcar
1 ramita de hinojo
1 taza de crema de leche
sal
Cortar las remolachas y las cebollas en rodajas finas y cocinarlas en el agua con la sal. Cuando están tiernas agregar el jugo de limón y el azúcar. Colar el caldo. Al servir agregar la crema y crutones fritos o tostados.
Nota: El borsch puede servirse frío, en tazas, suprimiendo entonces los crutones.
Otra: Con las remolachas separadas suele prepararse una ensalada, agregándole pepinos cortados en rodajas, cebollas de verdeo y huevos duros picados. Sazonar con aceite, sal y limón.
82 - Borsch Con Suero De Leche
4 remolachas grandes
1 rama de apio
1 cebolla grande
1 zanahoria grande
1 l. de agua
1 l. de suero de leche
1 papa grande
perejil
ajo
sal
azúcar
Cocinar en el agua las verduras ralladas en juliana. Cuando estén tiernas, agregar el suero de leche, la sal y el azúcar a gusto.Si se desea más ácido agréguese unas gotas de limón o jugo de tomates.Se puede servir frío o caliente, con o sin crema de leche.
83 - Gazpacho De Gala
Licuar unos tomates en la licuadora. Condimentar con sal, aceite, limón, un poco de ajo y cebolla, y el corazón desemillado de un pimiento. Pasar el licuado por colador y enfriarlo. (Si se desea pueden agregarse unos trocitos de hielo.) Los demás ingredientes del gazpacho: pepinos, pimientos, tomates, cebollas, huevos duros,pan tostado en cubitos, apio, y cualquier otro elemento de estación, se servirán, cortados en pequeños cubos, y separados, en bols o compoteras, para que cada comensal agregue a la sopa los ingredientes que más le agraden.
84 - Gazpacho En Licuadora
3 tomates
1 pepino
1 pimiento
1 taza de agua
1 diente de ajo
1 rodaja de cebolla
2 cucharadas de aceite
jugo de limón,sal
Pelar el pepino y los tomates. Cortar en trozos las demás hortalizas, y desmenuzar todo en la licuadora, agregando aceite, jugo de limón, sal y el agua. Según su gusto, licuar más o menos la sopa. Enfriar el gazpacho en la heladera y servir con crutones aparte.
85 - Gazpacho Primavera
Cortar en rodajas finas 3 pepinos, 4 tomates, 2 pimientos dulces, 1 cebolla chica. Mezclar todo con 2 dientes de ajo machacados, sal, aceite, limón. Preparar una hora antes de servir para que suelte jugo. Mantener en lugar frío. Al servir agregarle pequeños trozos de galleta de graham o marinera, o cubitos de pan tostado.
86 - Sopa De Hortalizas Con Queso Blanco
4 cebollas
500 g. de chauchas
500 g. de arvejas frescas
250 g. de queso blanco
Cocinar las verduras en 1 ½ l.de agua con sal. Una vez cocidas, pasar por tamiz o licuadora. Agregar al puré el agua de cocción. Dejar enfriar. En el momento de servir incorporar el queso blanco deshecho. Espolvorear con perejil o cebollino finamente picados. Servir frío.
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87 - Sopa De Pepinos O Zapallitos
1 kg. de pepinos o zapallitos
6 cucharadas de sémola
2 l. de agua
1 cebolla
sal
laurel
perejil
aceite o manteca
Cocinar los pepinos cortados junto con la cebolla picada. Pasar por tamiz. Volver al fuego. Cuando hierva, agregar la sémola en forma de lluvia y la sal. Cocinar 15 minutos. Retirar del fuego y añadir el perejil picado y el aceite o la manteca. Servir caliente o fría. Si se la sirve fría agregar jugo de limón.
88 - Sopa Fría De Pepinos
1 pepino grande
½ l. de leche
1 cebolla
½ pimentón (¿pimiento?) dulce
sal
Cortar el pepino en rodajas finas. Cocinar todos los ingredientes en la leche hasta que estén tiernos. Pasar por tamiz. Poner en el refrigerador. Al servir decorar con rodajas finas de pepinos y pimientos dulces crudos. Se puede servir con crema de leche.
89 - Sopa De Tomates
500 g. de tomates
25 g. de manteca o margarina
2 cucharadas de harina
1 cebolla
1 l. de agua
sal
azúcar
Cocinar los tomates en el agua con sal. Pasar por tamiz. Rehogar la cebolla picada en la manteca. Antes de que la cebolla esté dorada espolvorear la harina, revolviendo para que no se agrume. Agregar el jugo de los tomates, ya colado, y un terrón de azúcar.
Cocinar 10 minutos. Servir frío o caliente, con una cucharada de crema en cada plato.
Variaciones: Servir la sopa poniendo en el centro de cada plato una cucharada de arroz blanco cocido, o arvejas, o un montoncito de. tallarines, o una yema de huevo.
90 - Potaje De Tomate Con Arroz
500 g. de tomates
30 g. de cebolla
1 diente de ajo
1 ramillete aromático
100 g. de arroz
1 l. de agua
sal
manteca o.crema
Cocer en aceite la cebolla picada. Agregar los tomates pelados y cortados en trozos, el ajo aplastado, el ramillete y la sal. Remover un poco, agregar el arroz y el agua. Mezclar. Cocinar a fuego lento, añadir agua si fuese necesario y, a último momento, agregar 1 cucharada de manteca. Servir caliente o frío.
Si se sirve frío, agregar crema de leche en lugar de manteca.
91 - Sopa De Tomates Y Manzanas
1 cebolla picada
2 tomates grandes
2 manzanas verdes
2 litros de agua
2 cucharadas de aceite
2 cucharadas de maicena o fideos cabellos de angel
sal
Rehogar la cebolla picada en el aceite. Cuando la cebolla está tierna pero sin dorar, añadir el agua, los tomates bien maduros y las manzanas verdes sin pelar, cortadas en trozos. Una vez cocidos los ingredientes, pasarlos por tamiz. Volver la sopa al fuego y cuando hierva espesarla con maicena o fideos cabellos de angel. Al servir agregar en cada plato una cucharada de crema de leche sobre la sopa.
Esta sopa puede servirse fría o caliente.
92 - Sopa De Tomates Con Naranja
1 kg. de tomates
250 g. de puerros
1 rama de apio
2 l. de agua
perejil
sal
2 naranjas
2 cucharadas de aceite
2 cucharadas de maicena
2 claras de huevos
1 pizca de nuez moscada
Cocinar en el agua con sal los tomates, puerro, apio y perejil, todo cortado en trozos. Una vez cocidos pasar por tamiz. Agregar el jugo de las naranjas. Volver al fuego. Mezclar la maicena con el aceite, agregando un poco del caldo para que no se agrume, e incorporar al caldo hirviendo. Cocinar unos 5 minutos. Batir las claras a punto de nieve con sal y nuez moscada. Servir pequeñas porciones de clara batida, flotando sobre los platos de sopa.