Panqueques
200 - Confección De Panqueques O Crepés
Los panqueques pueden freírse en una sartén común si no se dispone de panquequera.
Para verter la pasta emplear una cuchara grande o un cucharón para que los panqueques salgan uniformes y delgados.
Untar ligeramente con manteca la sartén o panquequera, calentarla, y verter la porción de pasta, imprimiendo a la sartén un movimiento circular para que la pasta se extienda en forma pareja. Cuando los bordes del panqueque están secos, darlo vuelta para cocinarlo del otro lado, por medio de una espátula o haciéndolo saltar, si se tiene práctica.
Servir con miel, melaza, espolvoreados con azúcar (negra o blanca) y gotas de jugo de naranja o limón, o alguna crema dulce a gusto.
Los panqueques pueden emplearse para hacer exquisitos canelones.
201 - Pasta De Crepés O Panqueques
250 g. de harina
3 huevos
¾ litros de leche
½ cucharadita de sal
1 cucharadita de azúcar
1 cucharada de manteca derretida.
Mezclar en un bol los huevos con la sal, el azúcar y un poco de leche.
Agregar poco a poco la harina, trabajando la composición con espátula de madera.
Añadir la leche de a poco y por último la manteca derretida. Si quedan grumos pasar la pasta (que debe quedar semi líquida) por tamiz.
Dejar descansar la pasta unos 30 minutos. Cocinar los panqueques como se indica en la receta 200.
202 - Panqueques De Harina De Graham (Fina)
150 g. de harina de graham
150 g. de harina blanca
4 huevos
¾ l.. de leche cuajada
1 pizca de sal y de azúcar
1 cucharada de manteca derretida ,
Seguir las indicaciones de la receta N° 200-201.
203 - Panqueques De Un Huevo (En Licuadora)
1 huevo
1½ taza de harina
½ l. de leche
l cucharada de aceite
½ cucharadita de sal
Poner en la licuadora el huevo con la sal, el aceite y un poco de leche y ponerla en marcha. Agregar poco a poco la harina, alternando con la leche. Batir bien y dejar descansar un rato.
Confeccionar los panqueques como de costumbre.
204 - Panqueques Al Horno (Para Canelones)
150 g. de harina
1 huevo
50 g. de manteca
2 tazas de leche
1 cucharada de azúcar
Batir el huevo. Agregar la harina, el azúcar y, poco a poco, la leche, batiendo para deshacer los grumos.
Por último incorporar la manteca derretida.
Calentar una asadera aceitada.
Verter en la asadera una porción de pasta como para cubrirla con una capa finita de ésta, y cocinar en horno caliente 2 ó 3 minutos.
Volcar el panqueque sobre un mármol y repetir la operación hasta terminar la pasta.
Cortar la pasta en cuadrados, arrollar los canelones con el relleno que prefiera.
205 - Panqueques Gruesos (““Griddle Cakes”)
2½ tazas de harina
1 cucharada de polvo de hornear
1 cucharada de azúcar
1 huevo batido
2 tazas de leche
50 g. de manteca
¼ cucharadita de sal
Tamizar los ingredientes secos y ponerlos en un bol.
Batir bien el huevo, mezclarlo con leche y agregarlo a la harina, sin dejar de batir.
Agregar la manteca derretida y mezclar bien.
Pasar la pasta por tamiz. Dejar descansar una ½ hora.
Hacer los panqueques como de costumbre, pero más gruesos.
Servir calientes con melaza, miel, dulce de leche, crema chantilly, etcétera.
206 - Panqueques Gruesos Con Ananá
Preparar la pasta como en la receta anterior, sustituyendo la mitad de la leche por puré de ananá (pasado por licuadora), o jugo. Servir con azúcar morena o miel.
207 - Panqueques De Papas
500 g. de papas
2 huevos batidos
25 g. de manteca
½ taza de leche
sal
nuez moscada
Rallar las papas crudas.
Poner las papas ralladas en un bol. Incorporar los huevos batidos, la leche y la manteca derretida. Sazonar con sal y nuez moscada. Batir bien.
Hacer los panqueques un poco más gruesos que los comunes.
Nota: Si se desea puede agregarse queso rallado a la masa y suprimirse la nuez moscada.
208 - Panqueques Rusos “'Blinis”
300 g. de harina
4 huevos
¾l.. de leche
½ taza de crema
20 g. de levadura de cerveza sal una pizca
Desleír la levadura en un poco de leche tibia y hacer una masa blanda con un poco de harina.
Poner esta masa en un bol en un lugar tibio, unas 2 horas. Agregar la harina, la leche, las yemas de huevo y una pizca de sal. Mezclar bien.
Por último agregarlas claras batidas a nieve y la crema batida.
Dejar levar unos 30 minutos.
Confeccionar los panqueques como de costumbre.
209 - Panqueques Verdes
250 g. de hojas de verdura
3 huevos
½ l. de leche
1 diente de ajo
1 cucharada de aceite
perejil
harina
sal
Lavar bien las hojas (espinacas, acelgas, hojas de remolacha,nabizas, etc.). Sacar los tallos y picarlas bien finas o pasarlas crudas por la licuadora, junto con el ajo, el perejil, los huevos,la sal, la leche y el aceite.
Verter la preparación en un bol y agregar harina hasta obtener una pasta de consistencia de pasta para panqueques, mezclando bien para que no queden grumos.
Untar la sartén con aceite y freír los panqueques como de costumbre.
Servirlos fríos o calientes. Solos o arrollados con requesón o ricota o en torre, untados y cubiertos con salsa blanca.
210 - Panqueques Con Choclos
12 panqueques gruesos
6 choclos
1 cebolla
1 cucharada de harina
1 yema de huevo
sal
nuez moscada
Rallar los granos de los choclos y cocinarlos en un poco de leche.
Rehogar con manteca en una cacerola la cebolla rallada. Agregar la harina, el choclo cocido, la nuez moscada y la sal.
Cocinar hasta que espese. Retirar del fuego y añadir la yema. Poner una cucharada de esta composición en el centro de cada panqueque (ver N°205) y doblarlos como una empanada.
Acomodarlos en una fuente en forma escalonada. Espolvorear con azúcar y decorar con un hierro caliente.
211 - Torre De Panqueques (Para Entrada)
Preparar unos 8 ó 10 panqueques (ver N ° 201).
Sobre una fuente redonda poner en forma alternada los panqueques entre capas de lechuga cortada en juliana, tomates cortados en rodajas finas,pepinos en salmuera, huevos duros, queso gruyere, berenjenas en escabeche (cortado en láminas finas), zanahorias crudas ralladas, queso blanco, u otros de su preferencia, todo bien condimentado, tratando de combinar los colores.
Terminar con un panqueque.
Cubrir la torre con mayonesa espesa, decorar con huevos duros y aceitunas.
Poner en la heladera hasta el momento de servir.
212 - Waffles O Gaufres
2 tazas de harina
2 huevos
50 g. de manteca o 4 cucharadas de aceite
2 tazas de leche o suero de leche
3 cucharadas de azúcar
½ cucharadita de sal
1 cucharada de polvo de hornear
Tamizar los ingredientes secos juntos
. Batir las yemas y mezclar con la leche y añadir a la mezcla seca.
Agregar la manteca o el aceite y batir hasta que la masa quede cremosa.
Incorporar las claras bien batidas.
Echar 3 ó 4 cucharadas de la mezcla en el molde para waffles, previamente calentado, y dejar cocinar unos 3 minutos o hasta que el vapor deje de salir.
Los waffles pueden servirse fríos o calientes. Con crema, manteca, miel, melaza, etc.,o sin agregado alguno.
213 - Waffles De Soya
½ de taza de harina de soya
2 tazas de harina de trigo
2 cucharaditas de polvo de hornear
1 cucharada de azúcar
ralladura de limón
2 tazas de leche
2 yemas bien batidas
2 claras batidas a nieve
3 cucharadas de manteca fundida
Mezclar las yemas batidas con leche. Agregar las harinas mezcladas y tamizadas con el polvo de hornear.
Batir hasta obtener una pasta blanda.
Agregar la manteca y mezclar. Incorporar las claras batidas.
Y proceder como se indica en la receta anterior.
214 - Waffles Con Manzanas
2 tazas de leche
1 manzana pelada
2 huevos
2 cucharadas de azúcar
1 cucharadita de canela
50 g. de margarina vegetal
2 tazas de harina
1 cucharadita de polvo de hornear
Poner todo en la licuadora menos la harina y el polvo de hornear,con una taza de leche,y licuar.
Verter la pasta en un bol y agregar la harina, mezclando bien. Agregar poco a poco la leche.
Confeccionar los waffles como se indica en la receta 212,
PIZZAS, FUGAZZA, FAINÁ