Pastas para Sandwiches, Canapés, Tarteletas
774 - Pastas Para Sandwiches, Canapés, Tarteletas
Estas preparaciones pueden servirse sobre galletitas, tostadas, rebanadas de pan o tarteletas. Servir como relleno de platos fríos, tomates crudos, pepinos, pimientos, troncos de apio, etc. En platitos como entremeses, adornados con rabanitos, berros, aceitunas, morrones, flores de capuchina o borraja, etcétera.
775 - Quesillo Con Crema Y Perejil
Mezclar bien quesillo fresco con crema y sal. Agregar abundante perejil bien picado, apio, mastuerzo o berro.
776 - Quesillo Con Ajo
Quesillo bien escurrido, ajo machacado, un poco de aceite, sal. Mezclar bien, puede agregarse perejil picado. Conservar en la heladera.
777 - Quesillo Con Nueces
Aplastar 50 g. de manteca, 200 g. de quesillo cremoso, 100 g. de nueces picadas, sal. Mezclar todo bien.
778 - Quesillo Con Cebolla
Mezclar bien 200 g. de quesillo, 50g. de manteca, 1 cebolla rallada y sal. Se puede reemplazar la manteca por aceite. Si se desea variar el color y el gusto agregar perejil bien picado.
779 - Crema De Queso (Salada)
Mezclar 200 g. de quesillo cremoso con 4 cucharadas de queso gruyere rallado. Agregar 4 cucharadas de mayonesa espesa. Mezclar y poner en la heladera hasta el momento de untar los sandwiches.
780 - Crema De Queso (Dulce)
Deshacer 500 g. de queso blanco cremoso. Agregar 2 yemas de huevo y 100 g. de azúcar o 2 cucharadas de miel. Batir bien hasta formar una crema. Poner a helar. Servir en tarteletas, sobre bizcochos o tostadas. También se pueden preparar frutas rellenas, higos frescos, damascos, duraznos, o ciruelas secas previamente remojadas.
781 - Pasta De Gruyere O Fontina
Mezclar 1 taza de queso gruyere o fontina rallado con 2 yemas de huevo crudas, un poco de manteca o aceite y sal. Preparar los sándwiches con hojas de lechuga o troncos de apio cortados finos.
782 - Crema De Ají Y Queso
100 g. de margarina o manteca
100 g. de queso fundido
1 pimiento dulce grande
1 taza de leche
2 cucharadas de harina
1 cucharadita de sal
1 cucharadita de pimentón dulce
Derretir la manteca en una cacerolita. Incorporar la harina,la sal, el pimentón y mezclar. Agregar la leche y cocinar unos minutos revolviendo. Al tomar cuerpo agregar el queso en trocitos. Seguir revolviendo hasta que el queso se haya disuelto. Retirar del fuego e incorporar el pimiento crudo rallado. Mezclar bien.
783 - Manteca De Pimientos
1 taza de manteca
¼ taza de pimientos asados y pisados
1 cucharada de jugo de limón
sal
Batir la manteca. Agregar los pimientos asados, pelados y reducidos a pasta. Mezclar con el jugo de limón y la sal. Variante: En lugar de pimientos asados, poner pimientos verdes rallados.
784 - Manteca De Pimentón
Proceder como en la receta anterior, reemplazando los pimientos por una cucharada de pimentón dulce.
785 - Mayonesa Con Lechuga (Para Sandwiches)
Mezclar una taza de mayonesa con una taza de lechuga cortada en juliana fina.
786 - Mayonesa Con Pimientos (Para Sandwiches)
Picar o rallar en juliana un pimiento grande rojo y un pimiento grande verde y mezclar con una taza de mayonesa.
787 - Pasta De Pimiento Morrón
100 g. de manteca
100 g. de queso fundido
1 pimiento dulce
sal
Rallar o aplastar el queso. Agregar la manteca, la sal y el ají morrón (preferentemente rojo) crudo rallado. Mezclar bien.
788 - Pasta De Aceitunas Con Huevos
Picar y aplastar 2 huevos duros, 10 aceitunas negras grandes, 1 diente de ajo, 1 ramillete de perejil y hojas de apio, 2 cucharadas de manteca o quesillo blanco. Mezclar bien. Decorar con troncos de apio.
789 - Aceitunas Negras Con Ají Morrón
Picar, moler o pasar por licuadora 1 ají morrón crudo, 2 hojas de apio, 1 cebollita de verdeo, 15 aceitunas negras descarozadas, 100 g. de quesillo o manteca. Mezclar todo bien.
790 - Cuartirolo Con Aceitunas
Deshacer bien 200 g. de queso con 20 aceitunas negras descarozadas y picadas. Mezclar con una cucharada de perejil o apio picados.
791 - Pasta De Maní Con Aceitunas
— pasta de maní
— jugo de tomate
— aceitunas picadas
Mezclar con un tenedor la pasta de maní con el jugo de tomate necesario para obtener una pasta blanda; agregar aceitunas bien picadas y mezclar bien.
792 - Pasta De Maní Con Quesillo O Crema
Ablandar la pasta de maní con quesillo o crema de leche y sal. Preparar los sándwiches con hojas de lechuga u hojas tiernas de apio. Preparando la pasta con azúcar o miel puede servirse con rodajas de manzana, peras, duraznos o ciruelas secas previamente remojadas en agua tibia.
793 - Huevos Duros Con Apio
Picar los huevos duros con hojas tiernas de apio. Ligar con mayonesa.
794 - Berros Con Huevos Duros
Picar las hojas de berros junto con los huevos duros. Ligar con manteca o mayonesa. En lugar de berros puede usarse mastuerzo.
795 - Palta Con Cebolla
Aplastar la pulpa de la palta; agregar cebolla rallada y jugo de limón. Mezclar bien.
796 - Pasta De Soja Para Sandwiches
1 taza de soja cocida
1 ají dulce picado
1 cebollita picada
½ taza de mayonesa
Pasar por prensa-puré las sojas cocidas y mezclar con los demás ingredientes bien picados. Ligar con la mayonesa.
797 - Pasta De Soja Con Apio
1 taza de soja cocida
½ taza de apio picado
1 ají dulce picado
½ taza de pepino en salmuera picado
½ taza de mayonesa
Seguir las indicaciones de la receta anterior.
798 - Pasta O Manteca De Soja Tostada
Moler finamente 1 taza de soja tostada (ver 734) y pasarla por tamiz. Mezclar con 2 cucharadas de aceite, salar a gusto.
799 - Pasta De Manteca De Soja O Maní
3 cucharadas de manteca de soja o de manteca de maní
2 cucharadas de pepino en salmuera picados
1 cucharada de jugo de limón
2 cucharadas de mayonesa
Mezclar todos los ingredientes, formar una pasta para untar.
800 - Pasta De Queso De Soja
Desmenuzar el queso de soja y mezclarlo con cebolla de verdeo bien picada, sal, manteca o aceite y jugo de limón.
801 - Pistols
Cortar los pancitos (de viena o pebetes) a lo largo y sacar la miga. Rellenar con cualquier pasta para sandwiches. Intercalar una hoja de lechuga o apio, o rodajas de tomates, pepinos, huevos duros, etc. Cambiando los diversos ingredientes se obtiene una gran variedad de los conocidos “pistols” americanos.
802 - Sandwiches Arrollados
Para estos arrollados se requiere pan especial de sandwich, blanco o negro. Si el pan está seco, enrollarlo en un repasador húmedo. Untar las rebanadas con la pasta que prefiera. Poner en un extremo tiras de ají morrón rojo, de tomate, de aceitunas negras, pepinos en salmuera o algas, etc. Arrollar el pan empezando de ese extremo, y cortarlo en rodajas de 3 ó 4 cm. de espesor.
803 - “Spread-your-owns” (Unte Ud. Mismo)
Poner las diversas pastas para untar (ver pastas para sandwiches) en recipientes. atractivos. Cuchillos, galletitas, tallos de apio cortados, mitades de huevos duros —sin yemas—, pancitos chicos partidos por mitad, etcétera. Esta es una interesante práctica americana para reuniones informales.