Cocktails y Licuados
1014 - Cocktails Y Licuados
El método más práctico de obtener los jugos de frutas y verduras necesarios para los cocktails es pasarlos por la licuadora o juguera. En caso de carecer de este aparato, se puede recurrir al prensa puré, la máquina de moler, el mortero, o el rallador y colar la la pasta obtenida, diluyéndola con agua. Las frutas cítricas no ofrecen dificultad.
Se sobreentiende que las proporciones indicadas en estas recetas no pueden ser rígidas. Dependen, ante todo, del gusto personal del que las prepara o de los consumidores y. además, del tamaño y calidad (grado de acidez, etc.), del material empleado.
Las frutas deben lavarse bien y utilizarse con la piel. sin semillas.
Se preparan, además, excelentes refrescos con jarabes caseros, fáciles de hacer y de conservar.
1015 - Limonada
2 limones
150 g. de azúcar o miel
1 l de agua o sifón de soda
Disolver el azúcar o la miel en el agua. Agregar el jugo de los limones y la ralladura de las cáscaras. Dejar descansar unas 2 o 3 horas en la heladera. Colar por colador fino y servir con rodajas de limón.
1016 - Naranjada
½ l. de jugo de naranjas
2 limones
1 cáscara rallada de naranja
2 l. de agua
miel
azúcar o melaza a gusto
Seguir las indicaciones de la receta anterior.
1017 - Limonada Con Jugo De Granada
6 granadas
2 limones
2 naranjas
azúcar o miel
Exprimir el jugo de los limones y las naranjas. Rallar la corteza de un limón y una naranja. Desgranar las granadas y extraerles el jugo con prensa frutas o pasarlos por tamiz. Mezclar los ingredientes, agregar el doble de agua o más si se desea. Colar, azucarar a gusto y enfriar.
1018 - Refresco De Menta
2 tazas de azúcar
l taza de hojas de menta fresca
4 limones
2 naranjas
ralladura de 1 naranja
½ l de agua
Hervir el azúcar en el agua durante 5 minutos. Retirar del fuego, echar las hojas de menta y tapar. Dejar enfriar. Agregar el jugo de los limones, las naranjas y la ralladura. Colar y verter en jarra de vidrio. Mantener tapada en la heladera. Servir con agua o soda y hielo. Adornar con una rodaja de limón y unas hojitas de menta en cada vaso.
1019 - Mate Helado
Preparar una infusión de mate liviana. Endulzarla con miel o azúcar y enfriar en la heladera. Servir el mate en vasos con una rodaja de limón delgada.
1020 - Infusión De Cáscaras De Manzanas
La cáscara de la manzana contiene hierro y otras sales minerales. El cocimiento o infusión de estas cáscaras y de las partes duras del centro, servidas con miel. constituye una bebida agradable y sana. Lavar cuidadosamente las manzanas antes de pelarlas. Consumir las peladuras frescas o secarlas bien al sol y guardarlas en frascos cerrados.
1021 - Jarabe De Cáscaras
Cuando se hacen ensaladas de frutas o dulces, lavar cuidadosamente todas las frutas, antes de pelarlas (el ananá y las frutas rugosas con un cepillo). Poner en una cacerola todas las cáscaras, especialmente las de ananá, manzanas, duraznos, etc., y las semillas y corazones de todas las frutas. De las naranjas u otros citrus solamente un trozo no las semillas. Cubrir con agua y poner a cocinar. Cuando está cocido, colar, agregar azúcar y volver a cocinar. Con este jugo se obtiene un agradable refresco.
Si la cantidad de cáscaras es mucha. Después de cocidas pasar las por un tamiz y cocinar con más azúcar hasta obtener una jalea.
1022 - Clericot De Ciruelas
1 kg. de ciruelas
3 l de agua
frutas variadas
miel o azúcar
Cocinar en el agua las ciruelas (preferirlas algo ácidas y de color rosado) hasta que estén blandas. Pasar por tamiz el caldo y dejarlo enfriar. Endulzar a gusto con miel o azúcar. Agregar diversas frutas de la estación, cortadas en cubitos chicos. Poner a enfriar hasta el momento de servir.
1023 - Jarabe De Ciruelas
2 kg
de ciruelas (rojas de preferencia)
2 kg. de azúcar
2 1. de agua
Lavar las ciruelas y cortarlas en trozos, quitándoles los carozos.Cocinarlas con el azúcar y el agua. Cuando las ciruelas estén algo cocidas colar el jugo a otra cacerola y continuar cocinándolo hasta que adquiera la densidad deseada. Enfriar el jugo y conservarlo en botellas para servirlo como un refresco, con agua o soda.
Con las ciruelas restantes puede confeccionarse una buena mermelada.
1024 - Jarabe De Limón
Extraer jugo de limón hasta obtener 2 litros (aproximadamente 5 Kg. de limones). Colar el jugo y enjuagar la pulpa restante con un litro de agua, que se agregará al jugo de limón. Incorporar 3 Kg. de azúcar y cocinar alrededor de 1 hora y media, espumando el jarabe varias veces. El jarabe estará listo cuando presente un bello color de miel.
Este jarabe se conserva bien en botellas con buen cierre.
1025 - Bebida De Almendras
Remojar 100 g. de almendras en agua caliente, para quitarles el hollejo. Pasar por la licuadora con 3 vasos de agua o leche. Colar. Endulzar a gusto.
1026 - Horchata De Almendras
200 g. de almendras peladas
½ l. de agua
750 g. de azúcar
2 cucharadas de agua de azahar
Remojar las almendras en agua caliente unos minutos. Quitarles el hollejo. Licuarlas junto con el agua. Colar. Cocinar el líquido junto con el azúcar durante Y hora y espumar. Agregar el agua de azahar y dejar enfriar. Guardar en botellas. Servir con agua o soda fría.
1027 - Horchata De Semillas De Melón O Sandía
- 250 g. de semillas de melón o sandía
¾ l de agua
250 g. de azúcar
Machacar las semillas en un mortero o bien molerlas. Agregar el agua y dejar unas horas en remojo. Remover y colar la pasta obtenida a través de un lienzo. Añadir el azúcar al agua y cocinar hasta obtener consistencia de jarabe.
Al machacar puede agregarse 2 ó 3 pepitas de damascos pelados.
1028 - Refresco De Sandía
300 g. de sandía (sin semillas)
2 cucharadas de azúcar o miel
2 cucharadas de hielo picado
jugo de ½ limón
Pizca de clavo de olor
1029 - Cocktail Con Melón
½ melón cortado en trozos
1 taza de jugo de ananá o naranja
½ limón (el jugo)
1 cucharada de miel o azúcar
1 pedazo de cáscara de limón
3 cucharadas de hielo picado
1030 - Cocktail De Ananá
¼ ananá
1 pomelo
4 cucharadas de miel o azúcar
1 taza de hielo picado
1031 - Cocktail De Manzanas
2 vasos de agua
4 manzanas
1 limón (el jugo)
3 cucharadas de miel o azúcar
1 cucharada de canela en polvo
1032 - Peras Con Menta
2 vasos de agua
4 peras
1 limón (el jugo)
3 cucharadas de miel o azúcar
Servir con hojitas de menta.
1033 - Manzana Con Hinojo
2 vasos de agua
1 hinojo
2 manzanas
2 cucharadas de jugo de limón
1034 - Palta Con Limón
1 palta
½ limón (el jugo)
2 vasos de agua
2 cucharadas de azúcar o miel
2 cucharadas de hielo picado
1035 - Palta Con Leche
1 palta
2 vasos de leche
2 cucharadas de hielo picado
2 cucharadas de azúcar o miel
1036 - Palta Con Naranja
1 palta
1 vaso de jugo de naranja
1 vaso de agua helada
1037 - Zanahorias Con Espinacas
250 g. de zanahorias
100 g. de espinacas
½ limón (el jugo)
2 vasos de agua o leche
Servir con rodajas muy finas de cebolla u hojitas de menta.
1038 - Remolacha Con Perejil
2 vasos de agua
2 remolachas
1 limón (el jugo)
1 ramito de perejil
sal
miel a gusto
1039 - Jugo De Tomate
Pelar 2 tomates grandes maduros. Licuar. Añadir hielo a gusto y licuar hasta enfriar. Salar a gusto al servirlo. Puede decorarse la copa con unas hojas de menta, yerba buena, o una ramita de hinojo.
1040 - Cocktail Hortelano
2 tomates grandes
1 ramita de apio
¼ cebolla
¼ limón (jugo)
1 pizca de azúcar
sal a gusto
Colocar en la licuadora la cebolla y el apio con ½ taza de agua. Hacer funcionar hasta deshacer. Incorporar el tomate, el limón, azúcar y sal. Una vez licuado, colar y refrigerar.
1041 - Uvas Con Tomates
200 g. de jugo de uvas
1 tomate
1 zanahoria chica
jugo de limón
1 cucharada de miel o azúcar
1 pizca de clavo de olor
1042 - Cocktail Cítrico
2 pomelos
2 naranjas
1 lima
1 limón
½ taza de azúcar o miel
½ cáscara de mandarina
1043 - Cocktail Con Yemas
2 naranjas
½ limón
2 yemas de huevo
1 cucharada de miel o azúcar
2 cucharadas de hielo picado
1044 - Ponche Sin Alcohol
1 l de agua
½ taza de azúcar o miel
1 rama de canela
1 clavo de olor
1 taza de jugo de naranjas o uvas
3 cucharadas de kero (glucosa de maíz)
rodajas de limón
Hervir en el agua durante 5 minutos el azúcar o miel, la canela y el clavo de olor, y colar. Agregar el jugo de naranjas o uvas y el Kero, y volver a calentar el ponche, pero sin que éste hierva.
Servir caliente con rodajas de limón.