Bizcochos y Masitas
918 - Alfajores De Naranja
2 tazas de harina
½ taza de maicena
¼ cucharadita de polvo de hornear
1 taza de manteca
1 cucharada de ralladura de naranja
½ taza de azúcar impalpable
3 cucharadas de jugo de naranja
Tamizar la harina con la maicena y el polvo de hornear. Batir la manteca con la ralladura de naranja y el azúcar hasta obtener una crema. Incorporar la harina y luego el jugo de naranja. Dejar descansar en el refrigerador 1 hora. Sobre la mesa enharinada estirar la pasta a ½ centímetro. Cortar discos de unos 5 centímetros y cocinarlos sobre placa enharinada, en horno moderado.
Armar los alfajores colocando una capa de crema o mermelada de naranja sobre un bizcocho y cubriendo con otro.
919 - Alfajores
2 tazas de harina
1 taza de maicena
½ taza de azúcar
150 g. de manteca o margarina
1 huevo
1 cucharadita de polvo de hornear
ralladura de limón
dulce de leche u otro
Tamizar los ingredientes secos. Unirlos con el azúcar y la corteza de limón rallada. Incorporar la manteca, deshaciéndola con las manos y luego el huevo. Formar un bollo y dejarlo descansar unos 30 minutos. Estirar la masa a ½ cm. de espesor y cortar discos de 4 a 6 cm.de diámetro. Cocinarlos sobre placa enmantecada en horno moderado, sin que se doren demasiado. Una vez fríos unir los de a dos con dulce de leche u otro de su preferencia. Si se desea, untar los bordes con el dulce y pegar coco rallado o maní tostado y molido.
920 - Bizcochos De Anís
3½ tazas de harina
l taza de manteca
½ taza de azúcar
1 taza de azúcar morena
¼ cucharadita de bicarbonato de soda
2 cucharadas de anís
1 huevo
3 cucharadas de melaza o miel
3 cucharadas de leche en polvo
Tamizar la harina con el bicarbonato. Batir la manteca con los azúcares hasta obtener una consistencia cremosa. Agregar el huevo, la melaza, la leche y el anís. Batir. Añadir la harina. Formar rollos de unos 3 centímetros de diámetro. Refrigerar unas horas, hasta que la pasta esté bien dura. Cortar la pasta en rebanadas de ½ centímetro de espesor. Cocinar sobre placas, en horno moderado.
921 - Bizcochos Anisettes
4 huevos
220 g. de azúcar
280 g. de harina
1 cucharadita de polvo de hornear
1 cucharada de anís en grano
Batir los huevos con el azúcar hasta que estén bien espumosos.
Tamizar la harina junto con el polvo de hornear e incorporar de a poco en la preparación anterior y agregar el anís. Verter la pasta sobre placas de horno enmantecadas y enharinadas en bandas de 5 centímetros de ancho. Cocinar en horno caliente unos
15 minutos. Retirar del horno y enfriar. Cortar las tiras en bizcochos de 1 centímetro de ancho. Volver a ponerlos sobre placas limpias, en horno moderado, para dorar los costados unos 5 minutos.
922 - Bizcochos De Graham Con Cacao
500 g. de harina de graham fina
2 tazas de harina blanca
1 taza de germen de trigo
150 g. de manteca
2 tazas de azúcar
1 cucharada de polvo de hornear
4 cucharadas de cacao
2 huevos
½ taza de leche
Mezclar los ingredientes secos con la manteca. Agregar los huevos con la leche. Juntar todo; no amasar demasiado. Estirar la masa a ½ centímetro de espesor. Cortar en formas variadas. Cocinar en horno moderado.
923 - Bizcochos De Quaker Y Naranja
3 tazas de quaker
2 tazas de harina
2 tazas de azúcar
1 cucharada de polvo de hornear
1 taza de manteca
2 huevos
2 cucharadas de jugo de naranja
cáscara de naranja rallada
Tamizar la harina con el azúcar y el polvo de hornear, en un bol. Agregar la manteca, los huevos, la ralladura y el jugo de naranja. Revolver bien. Incorporar el quaker. Distribuir la pasta por cucharadas sobre placas de horno enmantecadas, separadamente para que no se peguen. Cocinar en horno moderado hasta que estén dorados; unos 12 ó 15 minutos.
924 - Bizcochos Sin Huevo
500 g. de harina
200 g. de manteca
1 taza de azúcar
2 cucharaditas de polvo de hornear
ralladura de ½ limón
4 cucharadas de leche
Unir todos los ingredientes secos, con la ralladura de limón. Agregar la manteca deshaciéndola con las manos. Añadir la leche, unir todo bien y formar un rollo de unos 5 cm. de diámetro. Poner en la heladera alrededor de 1 hora. Cortar la masa en rebanadas de 1 cm. y colocarlas en placas enharinadas. Se pueden adornar poniendo una pasa de uva o un trocito de dulce en el centro.
Cocinar en horno moderado unos 15 minutos.
925 - Bizcochos Karota
1 taza de harina
2 tazas de quaker
2 cucharaditas de polvo de hornear
1 cucharadita de canela en polvo
1 taza de zanahorias ralladas
½ taza de manteca
2 huevos
pasas de uvas o dulce en trozos
¾ taza de azúcar morena
Mezclar los ingredientes secos con la manteca. Agregar los huevos bien batidos, las zanahorias ralladas, y la leche necesaria para ligar. Mezclar bien. Poner la pasta por cucharadas sobre placa enmantecada. Colocar una pasa de uva o un trocito de dulce sobre cada bizcocho y cocinar en horno moderado unos 15 minutos.
926 - Bizcochos De Melaza
2 tazas de harina
1 cucharadita de polvo de hornear
¼ cucharadita de clavo de olor
2 cucharaditas de canela
½ taza de manteca
½ taza de azúcar morena
½ taza de melaza
1 yema de huevo
Tamizar la harina con el polvo de hornear, la canela y el clavo de olor. Batir la manteca con el azúcar y la melaza hasta obtener una crema. Agregar la yema. Incorporar la harina y revolver. Sobre la mesa enharinada estirar la masa a ½ centímetro. Cortar los bizcochos de la forma que se desee. Colocarlos sobre placa de horno, separados para que no se peguen. Cocinar en horno moderado unos 10 minutos.
927 - Bizcochos De Naranja (Sin Huevos)
500 g. de harina
200 g. de manteca
2 cucharaditas de polvo de hornear
1 taza de azúcar
4 cucharadas de jugo de naranja
ralladura de naranja
“Tamizar los ingredientes secos. Incorporar la manteca con un tenedor. Agregar el jugo de naranja y la ralladura. Juntar todo, sin amasar mucho. Formar un rollo. Enfriar en la heladera alrededor de 1 hora. Cortar rodajas de 1 cm. de espesor. Colocarlas sobre placas enharinadas y cocinar en horno moderado unos 15 minutos. Guardar en tarro cerrado
928 - Bizcochos Naranjinos
250 g. de harina integral
150 g. de manteca o margarina
3 huevos
1 naranja
2 cucharaditas de polvo de hornear
Juntar las harinas con el polvo de hornear, el azúcar y la manteca, deshaciéndola con las manos. Agregar el jugo y la cáscara rallada de la naranja y los huevos; juntar todo sin amasar mucho. Estirar la masa a ½ centímetro de espesor. Cortar los bizcochos redondos o cuadrados de unos 5 ó 6 centímetros. Colocarlos en bandeja enmantecada, pintarlos con huevo batido con un poco de azúcar y cocinar en horno caliente.
929 - Bizcochos De Sémola
250 g. de sémola
250 g. de harina
150g de azúcar
100g de manteca
2 huevos
2 cucharaditas de polvo de hornear
½ taza de leche
ralladura de limón
Tamizar los ingredientes secos y mezclarlos con la manteca.Batir los huevos y agregarles la leche. Amasar todo junto. Dejar descansar ½ hora. Estirar la masa a ½ cm. de espesor. Cortar rombitos con la ruedita de cortar ravioles. Ponerlos sobre placa espolvoreada con sémola. Cocinar en horno moderado unos 25 minutos. Conservar en frasco tapado.
930 - Bocaditos De Avena Y Maní
1 taza de harina
2 tazas de quaker
75 g. de manteca
1 taza de azúcar morena
3 cucharadas de leche
1 cucharada de polvo de hornear
½ taza de maní picado
1 huevo
Batir la manteca y el azúcar. Agregar el huevo, seguir batiendo.Mezclar las harinas con el polvo de hornear y la mitad del maní picado. Agregar estos ingredientes de a poco junto con la leche. Mezclar bien. Con una cuchara tomar pequeñas porciones de la pasta y disponer los bocaditos en una placa enmantecada. Espolvorearlos con el resto del maní picado. Cocinar en horno moderado
931 - Bollitos De Batatas
500 g. de batatas
100 g. de manteca
150 g. azúcar
2 huevos
200 g. de harina
1 cucharadita de anís en grano
Cocinar las batatas con cáscara, pelarlas y pasarlas por prensapuré. En un bol mezclar el puré con la manteca. Agregar luego los demás ingredientes y mezclar bien con espátula de madera.
Tomar con una cuchara porciones del tamaño de un huevo chico.Darles forma de huevo con las palmas de las manos enharinadas, alisándolos y colocarlos en placa enmantecada y enharinada.
Cocinar en horno moderado hasta que estén bien dorados. Servir calientes o fríos.
932 - Bolitas De Coco
7 cucharadas de coco rallado
4 cucharadas de azúcar
9 cucharadas de harina
50 g. de manteca
1 cucharadita de polvo de hornear
2 huevos
Batir bien los huevos con el azúcar. Aparte mezclar la harina, el polvo de hornear, el coco rallado y la manteca, deshaciéndola con las manos. Agregar los huevos batidos, y juntar todo bien.
Formar pequeñas bolitas; pasarlas por azúcar en polvo, y colocarlas en asadera enharinada. Cocinar en horno suave.
933 - Bollos De Maíz (“Corn Bread”)
500 g. de harina de maíz
250 g. de harina
1 cucharada de azúcar
100 g. de manteca
4 huevos
½ l. de leche
½ taza de crema
3 cucharaditas de polvo de hornear
1 cucharadita de sal
Mezclar en seco, en un bol, la harina de maíz, la harina blanca, el azúcar, el polvo de hornear, la sal y la manteca. Batir las yemas, agregarlas a la leche y la crema. Juntar con la mezcla seca, trabajando la composición lo menos posible. Incorporar las claras batidas a nieve, y llenar con esta pasta pequeños moldes enmantecados, que se llenarán hasta tres cuartos de su altura.
Cocinar unos 30 minutos en horno moderado.
934 - Bollos De Soja Con Naranja
30 g. de levadura de cerveza
¼ taza de agua tibia
1½ tazas de harina de soja
2½ tazas de harina de trigo
50 g. de manteca
3 cucharadas de germen de trigo
2 huevos batidos
1 taza de jugo de naranjas
ralladura de 1 naranja
½ taza de miel
Disolver la levadura en el agua tibia, agregar un poco de harina y dejar levar 10 minutos en lugar templado. Mezclar los ingredientes secos. Incorporar a la levadura la manteca, la miel, el jugo de naranjas y los huevos batidos. Amasar con las harinas hasta obtener una masa suave. Dejar levar hasta que la masa aumente su volumen al doble. Volver a amasar, formar los bollos del tamaño de un huevo. Poner sobre placa enharinada y dejar levar nuevamente. Cocinar en horno caliente unos 20 a 30 minutos, hasta que estén bien dorados.
935 - Brioches Simples
300 g. de harina
100 g. de manteca
3 cucharadas de leche
1 cucharada de levadura de cerveza
1 cucharada de azúcar
2 huevos
½ cucharadita de sal
1 cucharada de agua de azahar
Mezclar ½ taza de harina con la levadura disuelta en la leche tibia. Formar un bollo y dejar levar. Disponer el resto de la harina en forma de corona, poniendo en el medio el azúcar, la sal, los huevos y la mitad de la manteca. Amasar y agregar el bollo de la levadura. Añadir el resto de la manteca y amasar bien. Tomar porciones de la masa del tamaño de un huevo, hundir el centro e introducir una pequeña bolita de pasta. Disponer las brioches sobre placa de horno enharinada y dejarlas hasta que aumenten al doble de su volumen. Pintar con yema de huevo y cocinar en horno caliente unos 12 minutos.
936 - Cocadas De Quaker
4 tazas de quaker
1 taza de harina
2 cucharaditas de polvo de hornear
2 tazas de azúcar
100 g. de coco rallado
100 g. de manteca
2 huevos
Mezclar todos los ingredientes secos con la manteca. Incorporar los huevos batidos. Unir bien sin amasar. Formar bolitas del tamaño de una nuez. Colocarlas en placa enmantecada y enharinada. Cocinar en horno suave de 15 a 20 minutos.
937 - Coquitos
250 g. de coco rallado
250 g. de azúcar molida
2 huevos batidos
Mezclar bien en un bol el coco rallado y el azúcar. Agregar los huevos batidos. Trabajar la masa con un tenedor y formar luego con la mano los 'coquitos” (pequeños conos de unos 3 cm. de base por 3 cm. de altura). Colocar en una placa de horno enharinada y cocinar a fuego fuerte para que se doren las puntas y la base, sin secarse.
938 - Espirales De Cacao
2 tazas de harina
½ taza de azúcar
2 cucharaditas de polvo de hornear
100 g. de manteca
1 yema de huevo
3 cucharadas de leche
3 cucharadas de cacao
Batir juntos la manteca, el azúcar y la yema. Agregar la leche y la harina tamizada con el polvo de hornear. Amasar poco. Partir la masa por mitad. Una parte amasarla con el cacao. Estirar cada masa por separado. Ponerlas una sobre la otra y enrollarlas juntas. Poner el rollo en la heladera por una hora. Cortarlo luego en rodajas de 1 cm. Poner en placa enharinada y cocinar en horno moderado unos 15 minutos.
939 - Masitas Bona
150 g. de manteca
1 taza de azúcar blanca
1 taza de azúcar morena
3 huevos
1 taza de harina de graham
1 taza de germen de trigo
1 taza de harina de soja
taza de harina blanca
1 taza de leche
1 cucharada de polvo de hornear
1 cucharada de ralladura de limón
1 taza de maní tostado
Ablandar al calor la manteca. Agregar el azúcar y batir. Añadir de a uno los huevos batiendo. Juntar todas las harinas con el polvo de hornear. Incorporar al batido las harinas, la leche y la ralladura de limón. Batir bien y por último agregar el maní picado. Poner con una cucharita porciones sobre placa ligeramente enmantecada y enharinada. (Se puede adornar cada una con una pasa de uva previamente lavada.) Cocinar en horno moderado.
Estas masitas constituyen un verdadero alimento concentrado.
940 - Masitas De Manzanas
2 tazas de harina
100 g. de manteca
1½ taza de azúcar morena
1 cucharadita de bicarbonato de soda
1 huevo
1 cucharadita de canela
1 taza de manzanas picadas
1 taza de pasas de uva
¼ taza de jugo de manzanas o naranjas
En un bol mezclar la manteca, el azúcar, la canela y el huevo. Batir bien. Agregar la mitad de la harina tamizada con el bicarbonato, luego las manzanas y las pasas de uva. Incorporar el jugo de manzanas o naranjas y el resto de la harina. Distribuir la pasta con una cuchara sobre placa de horno, dejando suficiente espacio entre las masitas para que no se peguen. Cocinar en horno caliente.
941 - Merengues
Batir la cantidad de claras de huevo que se desee agregando unas gotas de limón antes de comenzar. Cuando el batido ha alcanzado el punto de nieve firme agregar el azúcar (50 g. por cada clara) en forma de lluvia, revolviendo con espátula de madera.
Colocar los merengues con una manga o con una cuchara sobre placa enmantecada y ligeramente enharinada. Espolvorear los merengues con azúcar y cocinarlos en horno muy suave, para que se sequen bien. Al retirarlos ahuecarlos un poco, presionando con el pulgar sobre la base. En el momento de servirlos, pegarlos de a dos con crema chantilly o dulce de leche.
942 - Merengues Con Coco
4 claras de huevo
1 taza de azúcar
3 cucharadas de coco rallado
Batir las claras a punto de nieve firme. Mezclar bien el coco rallado con el azúcar y agregarlo a las claras en forma de lluvia mezclando con cuchara de madera. Y proceder luego como en la receta anterior.
943 - Scons
2 tazas de harina
½ taza de azúcar
2 cucharaditas de polvo de hornear
100 g. de manteca
2 huevos
½ taza de leche
½ cucharadita de sal
Tamizar los ingredientes secos y mezclarlos con la manteca. Agregar los huevos batidos con la leche. Unir los elementos, amasando lo menos posible. Estirar la masa a unos 2 ½ cm. de espesor.
Cortar los scons de unos 5 cm. de diámetro. Cocinar en horno caliente unos 12 0 14 minutos. Servir caliente.
944 - Scons Escoceses
1 taza de harina
1½ taza de quaker
1 cucharada de polvo de hornear
40 g. de manteca
1 cucharadita de azúcar
½ cucharadita de sal
¾ taza de leche
Mezclar los ingredientes secos con la manteca, aplastándola con un tenedor. Unir con la leche, amasando lo menos posible. Estirar la masa a 2 centímetros de espesor. Cortar en triángulos pequeños. Cocinar en horno caliente hasta que se doren, unos 10 ó 15 minutos, sin dejarlos secar: Servir caliente.
945 - Tortitas De Azúcar Morena
4 tazas de harina
1 cucharada de polvo de hornear
½ taza de azúcar
200 g. de manteca
¼ l de leche
preferentemente agria
1 pizca de sal
1 taza de azúcar negra
leche para pintar
Mezclar los ingredientes secos. Agregar la manteca y deshacerla bien con la harina. Añadir la leche y amasar. Estirar la masa a 1 centímetro de espesor. Pintar la masa con leche y espolvorear con el azúcar morena hasta cubrirla. Cortar las tortitas, cuadradas o redondas. Colocarlas sobre placas enmantecadas y enharinadas, y cocinar en horno caliente, cuidando de no dorarlas demasiado.
946 - Tortitas De Maní Y Soja
150 g. de manteca
1½ taza de azúcar
3 huevos
1 taza de leche
1 taza de harina de soja
1 taza de harina
1 cucharada de polvo de hornear
2 cucharaditas de canela
] cucharadita de sal
1 ½ taza de maní picado
Batir la manteca con el azúcar. Agregar los huevos y la leche. Incorporar los ingredientes secos tamizados y batir bien. Por último añadir el maní picado. Colocar por cucharadas sobre placas enmantecadas y enharinadas y cocinar en horno moderado unos 20 minutos.
947 - Tortitas De Puré De Soja
1 taza de puré de soja cocida
2 claras de huevos
1 taza de azúcar
2 tazas de copos de cereales
1 cucharadita de anís en grano
Batir las claras a punto de nieve, agregarle el azúcar de a poco. Mezclar el puré de soja con los copos y el anís. Juntar las dos preparaciones. Poner la pasta por cucharadas sobre placa enharinada. Cocinar en horno moderado unos 15 minutos.
MIEL, AZÚCAR, MELAZA