Flanes y Budines Dulces
819 - Arroz Al Merengue
150 g. de arroz
200 g. de azúcar
2 huevos
una ramita de canela
1 l. de leche
Cocinar el arroz en la leche con el azúcar y la canela. Cuidar que no se pegue, hasta que el arroz esté tierno. Retirar del fuego. Batir las yemas, agregarlas al arroz y mezclar bien. Poner en fuente de horno enmantecada o en moldes individuales. Cubrir con las claras batidas a nieve con azúcar, formando copetes y llevar al horno para que se dore el merengue. Retirar del horno y dejar enfriar.
820 - Pastel De Batatas Y Manzanas
2 kg. de batatas
2 huevos
200 g. de azúcar
50 g. de manteca o margarina
1 taza de harina
Relleno:
2 manzanas grandes
100 g. de azúcar blanca o morena
1 cucharadita de canela
Cocinar las batatas con cáscara. Pelarlas y pasarlas por prensa puré. Agregar la manteca, el azúcar, la harina y los huevos batidos. Extender la mitad de la pasta en fuente enmantecada. Cortar las manzanas en rodajas finas. Mezclarlas con el azúcar y la canela y distribuirlas encima de la batata. Cubrir con el resto de la pasta. Rayar la superficie con un tenedor. O decorar con el puré por medio de la manga con boquilla rizada. Espolvorear con un poco de azúcar y dorar al horno. Servir frío o caliente.
821 - Pastel De Ciruelas Americano
500 g. de ciruelas dulces
¼ taza de azúcar morena
1 taza de harina
1 taza de azúcar
½ cucharadita de canela
1 huevo batido
½ taza de manteca
Cortar en 4 las ciruelas y descarozarlas. Mezclar las ciruelas con el azúcar morena y extender la mezcla en una fuente de horno mediana. Tamizar juntos los ingredientes secos. Agregar el huevo batido, removiendo con un tenedor hasta unir los ingredientes. Extender la masa sobre las ciruelas. Salpicar con la manteca. Cocinar en horno moderado hasta que esté ligeramente dorado —unos 45 minutos—. Servir frío o caliente.
822 - Pastel De Choclos Con Frutas
8 choclos
1 taza de leche
5 cucharadas de azúcar
50 g. de manteca
4 huevos
4 duraznos y/o peras
Rallar los choclos y cocinarlos con la manteca, la leche y el azúcar hasta que se espese. Al retirar del fuego, dejar entibiar, agregar las yemas batidas y revolver. En una fuente de horno enmantecada disponer las frutas frescas cortadas en trozos pequeños y espolvoreados con azúcar. Batir las claras a punto de nieve y mezclar suavemente a la preparación de los choclos; verterla luego sobre las frutas. Poner en horno suave hasta que se dore. Servir frío o caliente.
Nota: Este pastel puede hacerse también invirtiendo los elementos: poner la preparación del choclo rallado debajo y las frutas encima.
823 - “Pumpkin Pie” (Pastel Tradicional Americano)
1 kg. de zapallo maduro
½ cucharadita de sal
1 pizca de canela
1 ¼ taza de azúcar morena
1 pizca de clavo de olor
¼ taza de harina
1 taza de leche
3 huevos
5 cucharadas de azúcar impalpable
masa para pastel
Cocinar el zapallo y pasarlo por prensa-puré. Mezclarlo con el azúcar, la harina, las especias y la sal. Agregar la leche y luego las yemas de huevo. Batir la mezcla. Ponerla en una cacerola y cocinarla a fuego suave, revolviendo. Forrar un molde de horno con masa para pastel (ver 245) y pincharlo con un tenedor. Cocinar al horno y, antes que tome color, rellenar con la preparación del zapallo. Preparar un merengue con las claras y el azúcar impalpable. Cubrir el pastel con el merengue y volverlo al horno para dorar el merengue. Servir con miel.
824 - Budín De Arroz Acaramelado
Preparar el arroz con leche (ver 664). Agregar 2 huevos enteros, 4 tazas de pasas de uvas y mezclar. Llenar con esta preparación una budinera previamente acaramelada. Cocinar al horno o al baño-maría unos 25 minutos. Servir frío o caliente.
825 - “Apple Cake” (Budín De Manzanas)
6 manzanas reineta
100 g. de manteca
250 g. de azúcar
2 cucharadas de maicena
2 huevos
canela en polvo
Pelar las manzanas, cortarlas en trozos, y cocinarlas en una cacerola con la manteca y una pizca de canela en polvo. Cuando las manzanas están cocidas pasarlas por prensa-puré. Volver el puré a la cacerola con el azúcar. Cuando hierva agregar la maicena disuelta en un poco de agua. Cocinar unos minutos revolviendo. Retirar del fuego. En un bol batir los huevos; agregarle de a poco el cocimiento revolviendo bien. Verter la preparación en una budinera enmantecada y enharinada. Cocinar en baño-maría 1 hora. No desmoldar hasta que esté frío.
826 - Budín Carioca
1 mamón (papaya) mediano maduro
3 huevos
2 cucharadas de margarina
1 taza de azúcar
2 cucharadas de harina
Pelar el mamón, quitarle las semillas y desmenuzarlo en licuadora. Aparte batir juntos el azúcar, los huevos y la margarina hasta obtener una crema. Mezclar el mamón, la crema y la harina. Echar la mezcla en una budinera aceitada y cocinar en horno caliente.
827 - Flancitos Crudos De Mamón (Papaya, Cocina Colombiana)
Desmenuzar 1 ½ Kg. de mamón en licuadora. Agregar 1 l. de leche y 1 taza de azúcar, y mezclar. En moldecitos individuales colocar 1 ciruela pasa descarozada o 1 frutilla. Llenar los moldes con la crema de mamón y enfriar en heladera. Cuando la crema esté firme desmoldar y servir con almíbar mezclado con canela.
828 - Flan Sin Huevos
500 g. de zapallo
120 g. de azúcar
½ l de leche
2 cucharadas colmadas de maicena
cáscara de limón
Cocinar el zapallo al vapor con un trozo de cáscara de limón. Pasarlo por tamiz. Agregar el azúcar a la leche caliente, el puré de zapallo y la maicena disuelta en un poquito de agua fría.
Cocinar todo junto revolviendo bien, unos 10 minutos. Verter la preparación en una budinera previamente acaramelada. Dejar enfriar bien antes de desmoldar.
829 - Flan De Naranjas (Sin Huevos Ni Leche)
3 naranjas
250 g. de azúcar
500 g. de zapallo
2 cucharadas colmadas de maicena
Poner en una cacerola el zapallo cortado en trozos; cubrir con agua y cocinar junto con un trozo de cáscara de naranja. Una vez cocido retirar el zapallo y pasarlo por tamiz (guardar el caldo).
Preparar el caramelo en una budinera con 50 g. de azúcar y una cucharada de agua. Exprimir las naranjas y agregar a este jugo el caldo del zapallo, hasta obtener ½ l. de líquido. Ponerlo en una cacerola con el resto del azúcar y el puré de zapallo. Cuando hierva agregar la maicena diluida en agua fría. Cocinar unos 10 minutos sin dejar de remover. Verter en la budinera acaramelada. Dejar enfriar bien antes de desmoldar.
830 - Flan De Naranjas Con Agar-agar
1 taza de jugo de naranjas
4 tazas de agua
1 taza de azúcar
3 cucharadas de maicena al ras
1 cucharadita de agar-agar
1 manzana
En una cacerola poner el jugo de naranjas, el agua, el azúcar y un trocito de cáscara de naranja, y poner a cocinar. Cuando comience a hervir retirar la cáscara e incorporar la manzana pelada y cortada en cubitos y la maicena y el agar diluidos en un poco de agua fría. Cocinar revolviendo durante unos minutos. Verter la composición en budinera mojada o en moldecitos individuales. No desmoldar hasta que esté frío.
831 - Flan De Manzanas (Sin Huevos)
750 g. de manzanas
1 taza de azúcar
1½ taza de agua
3 cucharadas de maicena colmadas
1 clavo de olor o 1 ramita de canela
Cortar las manzanas en trozos, con cáscara y semillas. Cocinarlas en el agua con el clavo de olor o la ramita de canela. Pasar el cocimiento por tamiz. Poner a cocinar el puré con el azúcar.
Cuando hierva agregar la maicena disuelta en un poco de agua fría. Cocinar revolviendo unos minutos. Verter la preparación en una budinera previamente acaramelada. No desmoldar hasta que esté bien frío.
832 - Flan Con Frutas Desecadas
½ l de leche
4 yemas de huevos
80 g. de azúcar
4 orejones remojados u 8 ciruelas secas remojadas
Hacer hervir la leche con el azúcar. Verterla sobre las yemas, revolviendo bien. Acaramelar una budinera. Cortar en trozos pequeños cualquier fruta seca remojada y mezclarla con la preparación anterior. Verter la mezcla en la budinera acaramelada. Cocinar a baño-maría en horno caliente. No desmoldar hasta que esté bien frío.