Semillas de Alto Valor Nutritivo
695 - Mijo
Este grano ha sido cultivado desde tiempo inmemorial. Según algunos dietólogos el mijo contiene los 10 aminoácidos esenciales. Aporta además, las vitaminas B, A y E. Puede emplearse para la confección de gachas y otros guisados. La polenta común de harina de maíz puede enriquecerse agregando ½ taza de mijo (entero o en harina) por cada taza de maíz.
El mijo puede emplearse, en general, como el arroz o el trigo.
696 - Budín De Mijo Con Arvejas
1 taza de mijo descascarado
1 taza de arvejas
2 tazas de agua
2 zanahorias ralladas
2 cucharadas de germen de trigo
2 cucharadas de quaker
1 cebolla
2 huevos
3 cucharadas de queso rallado
ajo
perejil
sal
aceite
Remojar el mijo en agua durante unas horas antes de ponerlo a cocinar, o bien ponerlo a cocinar directamente hasta que empiece a hervir; retirarlo entonces del fuego y dejarlo tapado unos 30 minutos. Volver el mijo al fuego junto con las arvejas y cocinar unos 15 minutos (el cocimiento debe quedar sin caldo). Retirar del fuego y agregar las zanahorias crudas ralladas, la cebolla rehogada en aceite (o cruda y rallada) e incorporar los demás ingredientes. Verter la composición en un molde enaceitado y espolvoreado con pan rallado, y cocinar en horno moderado hasta que se dore.
Servir el budín frío o caliente con alguna salsa.
Con la misma pasta pueden confeccionarse bocadillos al horno.
697 - Trigo Sarraceno
El “trigo” sarraceno o trigo negro o alforfón, a pesar de su nombre no es un cereal, aunque se lo emplee como tal. En general se lo puede emplear como el trigo o el arroz.
698 - “Kasha” De Trigo Sarraceno
1 taza de trigo sarraceno
2½ tazas de agua
1 cucharada de aceite
sal
En una cacerola o sartén tostar un poco el trigo sarraceno —entero o partido— con el aceite, revolviendo continuamente con cuchara de madera, hasta que los granos tomen un color dorado uniforme. Agregar la sal y el agua hirviendo. Seguir cocinando, revolviendo cada tanto, hasta que la “kasha” esté cocida y espesa. Servir con “borsch” (ver 80-82), verduras cocidas o con la salsa de su preferencia.
La kasha puede emplearse también para rellenos.
699 - Fideos Con “Kasha”
Batir un huevo y mezclarlo con una taza de trigo sarraceno crudo —entero o partido—. En una cacerola rehogar una cebolla picada en 2 cucharadas de aceite. Antes de que tome color agregar el trigo sarraceno y la sal, y revolver unos minutos. Verter sobre la preparación 2 tazas de agua hirviendo y cocinar tapado unos 20 minutos. Acomodar los fideos, ya cocidos y escurridos (de preferencia anchos) en una fuente de horno enaceitada. Mezclarlos bien con la “kasha”, espolvorear con queso rallado y gratinar al horno.
Puede sustituirse el trigo sarraceno por trigo burgol o mijo.
700 - Girasol
Esta oleaginosa americana es una fuente importante de hierro. Aporta 55 % de albúminas de alto valor. Es rica en calcio y vitaminas A y D. Se puede consumir el girasol descascarado, ligeramente tostado en el horno o en la sartén.
701 - Budín De Girasol
1 taza de girasol descascarado
3 cucharadas de queso rallado
1 taza de pan rallado
1 huevo
1 taza de zanahorias
2 cucharadas de quaker o harina de soja
1 cebolla picada
1 taza de caldo o leche
ajo y perejil picados
aceite
sal
orégano
Moler un poco el girasol con el palote o en licuadora. Rehogar la cebolla en aceite. Aplastar las zanahorias cocidas, o rallarlas si se prefieren crudas. Remojar el pan en el caldo de cocción de las zanahorias o en leche. Mezclar bien todos los ingredientes y acomodar la pasta en molde cuadrangular enaceitado y espolvoreado con pan rallado. Cocinar en horno moderado hasta que el budín se dore. Dejar descansar antes de desmoldar. Servir el budín frío o caliente en tajadas, con la salsa o guarnición que prefiera.
702 - Bocadillos De Girasol
Con una cuchara tomar porciones de la pasta de la receta anterior y acomodar los bocadillos en asadera enaceitada y dorarlos al horno.
703 - Relleno Con Girasol
Seguir las indicaciones de la receta 701.Agregar la pulpa extraída de las hortalizas que se desean rellenar (zapallitos, chayotas, berenjenas, tomates, cebollas, pimientos, etc.), y proceder como de costumbre.
Se puede enriquecer cualquier relleno agregando unas cucharadas de girasol descascarado y picado.
704 - Sésamo
Esta pequeña semilla oleaginosa es una fuente importante de lecitina, alimento del sistema nervioso. Aporta, además, calcio, fósforo, hierro y vitaminas del complejo B.
El sésamo (alegría o ajonjolí) puede consumirse crudo o ligeramente tostado y triturado con el palote. Se lo puede espolvorear sobre piezas de panadería o repostería, reemplazando las nueces o manies picados, sobre todo en el strudel o en el pesto.
705 - Pasta De Sésamo (Gomasio)
Tostar a fuego suave (en el horno o en sartén) Y taza de semillas de sésamo con ½ cucharadita de sal, revolviendo hasta que tomen un ligero color dorado. Retirar del fuego y enfriar. Aplastar las semillas con el palote o triturarlas en licuadora. El “gomasio” puede emplearse tal cual, sobre platos diversos o canapés, o bien batirlo con aceite hasta obtener una pasta untable.
706 - Salsa De Sésamo
½ taza de sésamo
2 zanahorias cocidas
3 cucharadas de jugo de limón
Y taza de aceite
3 cucharadas de leche hierbas aromáticas sal
Poner en la licuadora el sésamo, las zanahorias, la leche, el jugo de limón, sal, ½ diente de ajo o una rodajita de cebolla o alguna hoja de albahaca, apio o perejil. Cuando la composición esté bien desmenuzada agregar poco a poco el aceite.
Esta salsa se emplea como la mayonesa.
707 - El Maní
Todo el mundo come maní, maní tostado, pero muy pocos lo usan en preparaciones culinarias. El mani, crudo y desgranado, pero conservando el hollejo rojo, puede prepararse en general como los porotos: en guisos, ensaladas, sopas, agregado al puchero,etc., pero su valor nutritivo es mucho mayor y su sabor y textura sumamente agradables. El maní debe ser puesto en remojo antes de cocinarlo.
El maní tostado (puede comprárselo crudo y pelado y tostarlo en el horno a medida que se lo va a emplear) tiene amplia aplicación en la repostería. Se lo usa entero o picado, en todo caso, es conveniente quitarle el hollejo. Puede emplearse como la nuez picada.
En el comercio se lo encuentra en forma de pasta (pasta de maní, “peanut butter”) se lo emplea para hacer sándwiches y canapés, solo, con miel, con queso, pepinillos, lechuga, etc.
El maní puede también consumirse crudo.
De cualquier forma que se lo consuma, el maní es un alimento plástico y energético de primer orden, como lo muestra su composición: contiene un 45% de grasa, 30 % de albúmina y 16 % de hidratos de carbono. Como también las vitaminas A, B1, B2.
708 - Cazuela De Maní Con Papas
250 g. de maní crudo
500 g. de papas
250 g. de tomates
1 cebolla grande
1 zanahoria grande
2 cucharadas de aceite
sal
laurel
Cocinar los maníes, previamente remojados. Aparte rehogar con aceite la cebolla y zanahoria picadas. Agregar los tomates pelados y deshechos. Juntar esta preparación con los maníes cocidos.
Añadir las papas cortadas en rodajas gruesas, la sal y el laurel. Cocinar a fuego suave hasta que las papas estén tiernas y se haya consumido el líquido.
709 - Locro De Mani
200 g. de trigo o maíz
250 g. de maní crudo
250 g. de zapallo
250 g. de tomate
250 g. de cebolla
2 zanahorias
2 cucharadas de aceite
perejil y comino
sal y pimentón dulce
Remojar los maníes y el cereal durante la noche. Cocinarlos en el agua del remojo. Rehogar en el aceite las cebollas y zanahorias cortadas en rodajas. Cuando están blandas agregar los tomates pelados y desmenuzados y el zapallo cortado en trozos chicos. Sazonar con los demás ingredientes. Juntar las dos preparaciones y cocinar a fuego lento hasta que el zapallo esté cocido y el caldo espeso. Debe quedar algo caldoso.
710 - ÑOquis De Mani
500 g. de maní cocido
150 g. de harina
1 huevo
sal
nuez moscada
Lavar los maníes. Ponerlos en remojo unas 12 horas y cocinarlos en la misma agua hasta que estén tiernos (1 hora 45 en olla común y 45 minutos en olla de presión). Pasar los maníes por prensa-puré mientras están calientes. Mezclar el puré obtenido con los demás ingredientes y amasar hasta obtener una pasta homogénea. Confeccionar y cocinar los ñoquis como de costumbre. Servirlos con la salsa o aderezo de su preferencia o prepararlos al gratín.
711 - Pasta O Manteca De Maní
200 g. de maní crudo descascarado
10 g. (2 cucharaditas) de margarina
2 cucharaditas de jarabe de maíz
Ya cucharada de sal
Tostar ligeramente el maní, cuidando que no se tueste demasiado. Frotar entre las palmas de las manos el maní ya frío, y aventar el hollejo.
Moler el maní (en licuadora), agregar los demás ingredientes y mezclar bien.
El maní molido puede emplearse solo, sin otro agregado, para preparación de canapés, y para espolvorear sobre cualquier ensalada o plato —dulce o salado— que se desee enriquecer. Debe conservarse en recipiente cerrado, en heladera.