Repostería
868 - Repostería
Para el capítulo de los postres y la repostería hemos preferido las recetas clásicas simples, en lo posible con frutas en lugar de cremas complicadas; composiciones fáciles de hacer —y de digerir—.
En muchas recetas puede sustituirse una tercera parte de harina blanca por harina integral fina.
Las tortas y postres pueden ser enriquecidos con harina de soja o germen de trigo, o ambos, agregados en la proporción de 1 cucharada por taza de harina.
Por lo general pueden emplearse indistintamente manteca o margarina en la confección de repostería.
Tortas con Frutas
869 - “Apple Strudel”
500 g. de harina
50 g. de manteca
1 huevo
1 ¼ taza de agua
1 taza de azúcar
½ taza de bizcochos molidos
1 taza de pasas de uvas
1 kg. de manzanas
½ taza de azúcar
½ taza de maní o nueces molidas
2 cucharaditas de canela
Amasar la harina con la manteca desmenuzada y el agua necesaria para obtener una masa blanda, que se pueda estirar. Dejarla reposar una ½hora. Cortar las manzanas en trozos bien finitos o rallarlas en juliana gruesa. Mezclarlas con el azúcar, bizcochos molidos y pasas de uvas sin semillas. Estirar la masa lo más fina posible, casi transparente. Pintarla con aceite o manteca derretida y espolvorearla con el azúcar mezclada con la canela y las nueces o maníes molidos. Colocar el relleno sobre una orilla de la masa, formando un cordón. Enrollar empezando desde el relleno. Colocar los rollos sobre placas enharinadas. Con el reverso del cuchillo marcar unas rayas en diagonal a 5 cm. de distancia.
Cocinar en horno moderado hasta que esté bien dorado. Cuando esté cocido y frío cortar por las marcas.
870 - “Strudel” Con Mermelada
Seguir las indicaciones de la receta anterior. En lugar de manzanas se rellena con alguna mermelada mezclada con nueces picadas o manies. Este strudel se conserva mucho más que el de manzanas.
871 - Empanadas ÁRabes Con Frutas
Preparar la masa de las empanadas (ver 264). Lavar ½ Kg. de cerezas. Sacarles los carozos y espolvorearlas con un poco de azúcar. Armar las empanadas como se indica en esa receta. Cocinar en horno caliente. Servir las empanadas frías o calientes. También pueden rellenarse las empanadas árabes con ciruelas, duraznos u otras frutas cortadas en trocitos y adicionados con azúcar o miel. Si las frutas son muy jugosas, agregar unos bizcochos molidos o un poco de pan rallado, o maicena.
872 - Empanadas Dulces
Preparar la masa para las empanadas (244, 247) que prefiera, agregando unas cucharadas de azúcar al amasar. Preparar el relleno con dulce, frutas secas o frescas cortadas en trocitos chicos. Si son muy jugosas mezclar con unos bizcochos molidos o pan rallado o maicena y nueces o maní picados. Endulzar a gusto con azúcar o miel. Armar las empanadas como indica la receta respectiva.
873 - Pastelitos O Empanadas De Zapallo Crudo
Preparar masa para pastelitos (ver 244-247)y dejar descansar.Rallar en juliana el zapallo crudo. Agregar azúcar, canela, pasas de uva y un poco de bizcochos molidos o pan rallado. Mezclar todo, rellenar los pasteles o empanadas y dorar al horno.
874 - Medias Lunas Rellenas
400 g. de harina
120 g. de manteca
60 g. de azúcar
1 cucharadita de polvo
de hornear
1 pocillo de leche
1 manzana o pera
1 cucharada de maicena
1 pocillo de azúcar morena
1 cucharada de bizcochos molidos
1 pizca de canela
Tamizar juntos la harina, el polvo de hornear y el azúcar, y mezclar con la manteca cortada en trocitos. Agregar la leche y amasar. Estirar la masa hasta que quede bien delgada, y cortar cuadrados de 10 x 10 cm. Rallar la fruta en juliana o picarla gruesa y mezclarla con el azúcar morena, la maicena, el bizcocho molido y la canela. Colocar en un rincón de la masa una cucharadita del relleno. Enrollar y curvar las puntas. Colocar las medialunas sobre placa enmantecada. Pintarlas con azúcar disuelta en agua, y cocinarlas en horno moderado hasta que estén doradas.
Pueden agregarse pasas de uva al relleno.
875 - Bizcochuelo Frutal
75 g. de manteca
8 cucharadas de azúcar
8 cucharadas de harina
3 huevos
1 cucharadita de polvo de hornear
1 cucharada de ralladura de limón
damascos y/o ciruelas
Batir bien la manteca con el azúcar, hasta obtener una crema. Agregar las yemas y la ralladura de limón. Seguir batiendo. Incorporar la harina tamizada con el polvo de hornear. Batir las claras a nieve y añadirlas suavemente a la preparación anterior.
Volcar la masa en una fuente de horno enmantecada y enharinada. Partir por mitad las ciruelas y/o los damascos y sacarles los carozos. Colocar la fruta con la parte cortada sobre la pasta, en forma simétrica, para cortar luego porciones cuadradas. Cocinar en horno suave. Al levar la masa, la fruta queda semicubierta.
876 - Torta De Ananá Al Revés
1½ taza de harina
½ taza de germen de trigo
½ taza de azúcar
½ taza de leche
60 g. de manteca
1 huevo
1 cucharada de polvo de hornear
1½ taza de azúcar morena
ananá
Enmantecar y cubrir el fondo de un molde redondo de 30 cm. con el azúcar morena. Disponer encima rodajas de ananá de 1 cm. de espesor. Derretir en un bol la manteca, agregar la leche, el huevo y el azúcar blanco y batir. Incorporar los demás ingredientes y mezclar bien. Volcar la preparación en el molde, sobre las rodajas de ananá, extendiéndola bien. Cocinar en horno moderado. Al retirar del horno dar vuelta la torta sobre una fuente redonda, de modo que las rodajas de ananá queden a la vista.
Variante: A falta de ananá, esta torta puede prepararse con manzanas o peras.
877 - Torta Betty
750 g. de manzanas
¼ taza de jugo de naranjas
¾ taza de harina
½ cucharadita de canela
1 taza de azúcar
100 g. de manteca
¼ taza de germen de trigo una pizca de nuez moscada
Colocar las manzanas cortadas en rodajas en una fuente de horno enmantecada. Verter encima el jugo de naranjas. Mezclar la harina con el azúcar, las especias y el germen de trigo. Agregar la manteca desmenuzándola con un tenedor. Disponer la masa sobre las manzanas. Cocinar en horno moderado hasta que las manzanas estén cocidas y la masa dorada —unos 45 minutos—. Servir caliente, o fría, pero en el mismo día.
878 - Torta Con Frutas Desecadas (Compota)
Masa:
250 g. de harina
200 g. de azúcar
1 cucharadita de polvo de hornear
100 g. de manteca
¼ taza de leche
1 huevo
Relleno:
100 g. de manteca
100 g. de azúcar morena
12 orejones y 12 ciruelas secas en compota ralladura de limón
Tamizar los ingredientes secos. Agregar la manteca ablandada, el huevo batido, la ralladura de limón y la leche. Mezclar bien.
Poner en un molde redondo la manteca y el azúcar negra y derretir sobre el fuego. Retirar del fuego y acomodar encima del azúcar las frutas cocidas en forma de círculos. Verter encima la composición anterior y cocinar en horno moderado. Al desmoldar la cubierta de azúcar y las frutas deben quedar arriba.
879 - Torta De Manzanas Cocidas
Relleno:
7 manzanas
8 cucharadas de agua
4 cucharadas de azúcar
Masa:
100 g. de manteca
3 huevos
4 cucharadas de azúcar
4 cucharadas de harina
2 cucharaditas de polvo de hornear un poco de leche
Cocinar 6 manzanas peladas y cortadas en trozos con 6 cucharadas de agua. Cuando están cocidas sacarlas con la espumadera. Agregar al líquido restante las 4 cucharadas de azúcar y seguir cocinando hasta obtener una jalea. Aparte batir la manteca con el azúcar. Agregar las yemas. Incorporar la harina tamizada con el polvo de hornear y la leche. Batir bien. Por último añadir suavemente las claras batidas a punto de nieve. Verter la preparación en un molde enmantecado y enharinado. Disponer encima el puré y adornar con tajadas finas de manzana cruda dispuestas en forma escalonada. Cocinar en horno moderado. Cuando esté listo abrillantar con la jalea y darle un golpe de horno caliente.
880 - Torta De Manzanas Express
100 g. de azúcar
50 g. de manteca
80 g. de harina
2 cucharaditas de polvo de hornear
½ l. de leche
2 huevos
ralladura de limón
2 manzanas medianas
Poner en un bol todos los ingredientes secos. Cortar la manteca en trocitos. Verter encima la leche hirviendo. Revolver bien. Agregar los huevos batidos. En una fuente de horno enmantecada y enharinada, distribuir las manzanas peladas y cortadas en roda jas. Verter encima la preparación anterior. Espolvorear con azúcar molida. Cocinar en horno moderado hasta que esté bien dorada la superficie. Servir caliente o fría.
881 - Torta De Puré De Manzanas
1 taza de puré de manzanas
250 g. de harina
180 g. de azúcar impalpable
100 g. de manteca
2 huevos
1 cucharadita de polvo de hornear
½ taza de pasas de uva
½ taza de nueces picadas
½ cucharadita de canela en polvo
Tamizar el azúcar impalpable y batirlo con la manteca hasta que todo esté cremoso. Agregar las 2 yemas y seguir batiendo. Pasar por tamiz la harina y el polvo de hornear y mezclar con el batido. Agregar el puré de manzana, las nueces, pasas de uvas y, por último, las claras batidas a nieve. Poner en molde enmantecado y enharinado y cocinar en horno moderado.
882 - Torta Rellena De Manzanas
Masa:
120 g. de manteca
200 g. de azúcar
400 g. de harina
2 cucharaditas de polvo de hornear
2 huevos
1 pocillo de leche ralladura de ½ limón o naranja
Relleno:
1 Kg. de manzanas
200 g. de azúcar morena
1 cucharadita de canela en polvo
2 cucharadas de maicena
MASA. Mezclar bien la harina, el polvo de hornear, el azúcar y la manteca. Agregar la ralladura de limón o naranja, los huevos y la leche. Juntar, sin amasar demasiado, hasta que la masa pueda estirarse con el palote. Tomar algo más de la mitad de la masa y estirarla hasta 1 cm. de espesor. Forrar con ella un molde previamente enmantecado y enharinado. Extender el relleno y tapar con el resto de la masa. Hacer un repulgo alrededor. Cocinar en horno suave durante una hora aproximadamente.
RELLENO.
Cortar las manzanas crudas bien finas, mezclar con el azúcar, la maicena y la canela. Si se desea, agregar pasas de uva.
883 - Torta De Naranjas
200 g. de manteca
200 g. de azúcar
200 g. de harina
1 cucharada de polvo de hornear
4 huevos
ralladura de 1 naranja
300 g. de azúcar o miel
4 naranjas (el jugo)
Batir bien la manteca con el azúcar hasta obtener una crema. Agregar de a uno los huevos y la ralladura de naranja, y seguir batiendo. Tamizar la harina con el polvo de hornear e incorporarla a la crema, batiendo bien. Verter la composición en un molde para savarín enmantecado y enharinado. Cocinar en horno moderado. Mientras tanto cocinar el jugo de las naranjas con el azúcar o la miel hasta que tome densidad de jarabe. Desmoldar la torta aún caliente sobre una fuente y pincharla profusamente con un escarbadiente. Verter encima el jarabe caliente para que la torta se impregne bien. Servir frío.
Tortas sin Horno
884 - Tarta Para Rellenar (Sin Horno)
2 tazas de copos de trigo o maíz
150 g. de manteca
1 taza de azúcar morena
Juntar los copos con el azúcar. Agregar la manteca derretida.Mezclar bien. Enmantecar un molde chato que se lleve a la mesa. Forrar con la mezcla, cuidando cubrir el borde para retener el relleno. Llevar a la heladera hasta que esté firme. Rellenar y volver a la heladera hasta el momento de servir.
RELLENOS PARA TARTAS O TARTELETAS DULCES:
— Helados o cremas adornadas con frutas frescas o en compota.
— Ricota mezclada con miel o azúcar. Adornar con fruta abrillantada.
— Frutillas con crema chantilly.
— Dulce de leche y triángulos de ananás.
— Dulce de batatas, nueces y crema chantilly.
885 - Torta De Especias (Sin Horno)
200 g. de manteca
2 tazas de azúcar morena
2 tazas de quaker
4 cucharadas de leche
1 cucharadita de canela
½ cucharadita de nuez moscada
¼ cucharadita de clavo de olor
bizcochos vainillas
Derretir a baño-maría la manteca. Agregar los demás ingredientes, mezclar todo bien y retirar del fuego. Forrar un molde para budín inglés con papel manteca. Colocar una capa de vainillas, volcar encima la mitad de la preparación, poner otra capa de vai nillas y verter el resto de la mezcla. Colocar en el refrigerador hasta que se endurezca y se pueda cortar.
886 - Torta De Nuez Y Cacao
(Sin horno)
400 g. de manteca
½ taza de leche
½ taza de azúcar
100 g. de cacao
3 huevos
30 nueces picadas o castañas de Pará
24 bizcochos vainillas
Poner al fuego en una cacerola la manteca, la leche, el azúcar y el cacao. Remover hasta que esté cremoso. Retirar del fuego. Agregar las yemas de huevo una por vez y batir. Incorporar las nueces picadas y mezclar. Mojar en esta crema las vainillas una por una y colocarlas en un plato chato, 4 vainillas, una junto a la otra. Encima en posición cruzada otras 4, hasta terminar. Verter el resto de la crema encima de todo. Recoger lo rebalsado y cubrir los costados. Poner en la heladera a enfriar. Cuando esté dura,adornar con las claras batidas a punto de nieve. Dejar en la heladera hasta el momento de servir.
887 - Torta De Quaker (Sin Horno)
2½ tazas de quaker
1 taza de azúcar
200 g. de manteca
6 cucharadas de leche
200 g. de galletitas secas dulces
50 g. de cacao
Mezclar todos los ingredientes —menos los bizcochos— en una cacerola. Llevar al fuego y revolver. Cuando al remover la composición se despegue de los bordes, retirar del fuego. Colocar en un molde, alternando una capa de la mezcla y otra de galletitas. Terminar con una capa de la mezcla. Dejar endurecer en la heladera.
888 - Torta De Vainillas Y Naranjas(sin Horno)
- 16 vainillas
¾ taza de leche condensada
½ taza de crema de leche
2 tazas de azúcar impalpable
1 cáscara de naranja rallada
1 taza de jugo de naranjas
1 cáscara de naranja abrillantada
Poner en un bol la leche condensada con el azúcar impalpable, 2 cucharadas de jugo de naranja y la ralladura. Batir la mezcla. Incorporar la crema de leche y seguir batiendo hasta obtener una crema espesa. Rociar las vainillas con jugo de naranja. Disponer en una tortera una camada de vainillas, cubrir con crema. Poner capas alternadas de vainillas y de crema, hasta terminar, cubriendo todo con la crema. Adornar con tiritas de cáscara abrillantada. Enfriar bien en la heladera.
889 - Torta Vienesa (Sin Horno)
200 g. de manteca
½ taza de azúcar
½ taza de leche
1 taza de cacao dulce
2 yemas de huevo
100 g. de nueces o maní
400 g. de bizcochos secos dulces
Poner en un bol el cacao con la manteca derretida: Mezclar y agregar el azúcar disuelto en la leche. Batir, añadir las yemas, batir bien. Separar un tercio de esta crema. Agregar a la crema restante los bizcochos desmenuzados y las nueces o maníes picados. Mezclar bien. Poner esta preparación en una fuente. Verter encima la crema que se tenía apartada. Llevar a la heladera hasta que esté dura. Sacar en el momento de servir.
890 - Arrollado De Batatas (Sin Horno)
1 kg. de batatas
250 g. de azúcar impalpable
½ taza de azúcar molida
2 cucharadas de cacao
150 g. de manteca o margarina
250 g. de ricota
1 huevo
Cocinar las batatas con cáscara, cuidando de no recocinarlas. Pelarlas y pasarlas por prensa-puré. Mezclar el puré con 100 g. de azúcar impalpable y la mitad de la manteca y el cacao. Extender la preparación sobre un papel impermeable espolvoreado con el azúcar molido, dejando la masa de 1 cm. de espesor. Batir la manteca restante con la ricota, la yema de huevo y 3 cucharadas de azúcar impalpable. Cubrir con esta crema el puré de batatas extendido. Arrollar empujando con el papel. Dejar enfriar. Preparar un fondant con la clara de huevo, y el azúcar impalpable necesario para formar una pasta espesa. Cubrir el arrollado con el fondant y decorar con un tenedor. Enfriar en la heladera hasta que esté bastante firme para cortarlo en rodajas.
Si se desea puede cubrirse el arrollado con dulce de leche en lugar de fondant
Tortas
891 - Baño Para Torta Fría
Batir una clara de huevo a punto de nieve. Agregar poco a poco media taza de miel hirviendo. Batir hasta que la preparación forme picos rígidos. Verter sobre el centro de la torta fría.
892 - Cubierta De Coco
1 taza de coco rallado
½ taza de miel
4 cucharadas de manteca derretida
Mezclar todos los ingredientes, revolviendo con cuchara de madera. Extender la composición sobre la torta ya cocida. Volver la torta al horno para que el glacé tome color.
893 - Glacé Rápido
1 clara de huevo
azúcar impalpable
1 cucharadita de jugo de limón
Tamizar el azúcar. Poner la clara de huevo en un bol. Incorporar de a poco todo el azúcar que la clara pueda absorber, removiendo con cuchara de madera hasta formar una pasta dura. Agregar el jugo de limón, y seguir revolviendo hasta que la masa se vuelva esponjosa.
Este glacé debe usarse en seguida. Mientras no se aplica, mantenerlo tapado con una servilleta mojada.
894 - Bizcochuelo
- 6 huevos
¾ taza de azúcar
¾ taza de harina
½ taza de maicena
1 cucharada de polvo de hornear ralladura de limón
Batir bien las yemas con el azúcar, hasta que tome color limón claro. Aparte batir las claras a punto de nieve. Juntar los dos batidos suavemente con espátula de madera. Tamizar los ingredientes secos e incorporarlos, mezclando con suavidad. Verter la preparación en molde enmantecado y enharinado. Cocinar en horno moderado una ½ hora. Desmoldar y enfriar sobre la rejilla de alambre.
895 - Bizcochuelo Bahiano
100 g. de harina
125 g. de azúcar
4 huevos
30g. de coco rallado
Mezclar las 4 yemas con más de la mitad del azúcar y batir bien hasta obtener una crema esponjosa. Incorporar la harina de a poco, batiendo. Aparte batir a punto de nieve las claras de huevo con el resto del azúcar. Mezclar todo, agregando parte del coco rallado. Distribuir la masa en una asadera enmantecada y enharinada, de modo que forme una capa de 1 ½ cm.de espesor. Espolvorear la pasta con el coco rallado restante. Cocinar en horno moderado unos 16 ó 18 minutos. Al servir espolvorear el bizcochuelo con azúcar impalpable.
896 - Budín Inglés Simple
- 3 tazas de harina
¾ taza de leche
100 g. de manteca
¾ taza de azúcar ralladura de ½ limón
2 huevos
1 taza de pasas de uva
1 cucharada de polvo de hornear
½ taza de fruta abrillantada
Batir el azúcar con la manteca hasta obtener una pasta cremosa. Agregar los huevos uno por uno, batiendo bien. Tamizar la harina con el polvo de hornear y agregarla de a poco, alternando con la leche, a la preparación anterior. Añadir la fruta abrillantada cortada y las pasas de uva, pasadas previamente por harina. Poner la masa en un molde rectangular para pan, enmantecado y enharinado, y cocinar en horno moderado durante más de 1 hora.
897 - Budín Inglés De Un Huevo
60 g. de manteca
150 g. de azúcar
1 huevo
220 g. de harina
3 cucharaditas de polvo de hornear
¾ taza de leche
1 taza de fruta abrillantada
Proceder como en la receta anterior.
898 - Budín Con Frutas Secas
100 g. de manteca o margarina
1 taza de azúcar
3 huevos
1 taza de leche
2 tazas de harina
½ taza de maicena
1 cucharada de polvo de hornear
1 cucharadita de anís en grano
1 taza de fruta seca (pasas de uva
ciruelas
higos)
Batir la manteca con el azúcar. Agregar los huevos, uno por uno, batiendo hasta obtener una crema suave. Tamizar los ingredientes secos e incorporarlos poco a poco a la crema, juntamente con la leche. Batir todo. Agregar las frutas secas lavadas, cortadas en trozos y enharinadas. Verter en un molde rectangular (para pan) enmantecado y enharinado. Cocinar en horno moderado.
899 - “Brown Bread”
1 taza de harina de maíz
1 taza de harina blanca
¾ taza de harina de graham
1 cucharada de manteca
1 huevo
¾ taza de melaza
¾ taza de leche agria
1 cucharadita de bicarbonato de soda
½ taza de pasas de uva
1 cucharadita de sal
Mezclar todos los ingredientes secos. Agregar el huevo, la manteca derretida, la melaza y la leche agria. Batir bien y añadir las pasas de uva, previamente lavadas y enharinadas. Enmantecar un molde y llenarlo hasta ⅔ de su altura. Cocinar a baño-maría o en horno moderado.
900 - Pan Dulce
30 g. de levadura
500 g. de harina
120 g. de manteca
150 g. de azúcar
3 huevos
1 cucharadita de anís en grano
150 g. de nueces o maní
200 g. de fruta abrillantada
100 g. de pasas de uva
l cucharada de agua de azahar
Disolver la levadura con 2 cucharadas de agua tibia y mezclar con la harina necesaria para formar un bollito bien blando. Dejar levar al doble de su tamaño. Disponer la harina formando corona. En el centro poner la manteca en trocitos, el azúcar, la levadura, los huevos, el anís y el agua de azahar. Amasar bien y dejar levar en lugar tibio unas 2 horas. Volver a amasar, incorporando las frutas cortadas en daditos, las pasas de uvas y las nueces. Formar una bola, tratando de que las frutas queden dentro. Colocar la masa en un molde redondo no muy grande y dejarla levar unas horas o toda la noche. Pintarla con huevo y hacer unos tajos en cruz de 1 cm. de profundidad y poner un poco de manteca en la hendidura para que no se pegue. Cocinar el pan dulce en horno suave alrededor de 1 ½ horas, hasta que esté bien dorado.
901 - Pan Dulce De Graham
Seguir las indicaciones de la receta anterior, utilizando 250 g.de harina de graham y 250 g. de harina blanca. Aumentar la manteca a 150 g.
902 - Pan Dulce Sin Huevos
750 g. de harina
100 g. de manteca
40 g. de levadura de cerveza
200 g. de zapallo
200 g. de azúcar
½ limón
1 cucharada de agu de azahar
1 cucharadita de semillas de anís
200 g. de pasas de uvas
150 g. de fruta abrillantada
50 g. de nueces picadas
Disolver la levadura en un poco de agua tibia y agregar harina para formar un bollo blando, y dejar levar. Mezclar la harina con el azúcar y ponerla en corona. En el centro colocar el puré de zapallo cocido, la levadura, la manteca, el jugo de limón y su corteza rallada, el agua de azahar y el anís. Amasar bien y, si es necesario, agregar un poco de leche a fin de obtener una masa ni dura ni blanda. Dejar levar en lugar tibio unas 2 horas. Volver a amasar, incorporando las frutas cortadas en daditos, las pasas de uvas y las nueces. Formar una bola,tratando de que las frutas queden dentro. Colocar en molde redondo no muy grande y dejar levar unas horas más. Efectuar unos cortes en cruz de 1 cm. de profundidad y pintar con manteca derretida. Cocinar en horno suave alrededor de 1 ½ horas, hasta que esté dorado.
903 - Pan De Soja Con Ciruelas
1 taza de harina integral
½ taza de harina de soja
½ taza de harina blanca
1 cucharada de polvo de hornear
1 taza de azúcar
½ taza de ciruelas secas picadas
½ cucharada de jugo de limón
½ cucharada de ralladura de limón
1 huevo
½ taza de leche
1 cucharada de manteca
Mezclar y tamizar los ingredientes secos. Agregar las ciruelas—que se habrán puesto en remojo ½ hora antes de picarlas—. Mezclar el huevo batido, el jugo y la ralladura de limón,la leche y la manteca fundida. Incorporar los ingredientes secos y revolver. Poner la pasta en un molde rectangular enmantecado y enharinado y dejar descansar unos 20 minutos. Cocinar en horno moderado alrededor de 1 hora.
904 - Pasta Frola
250 g. de harina
120 g. de manteca
1 taza de azúcar
1 cucharadita de polvo de hornear
1 huevo
2 cucharadas de leche
ralladura de limón
dulce de membrillo
Juntar los ingredientes secos con la manteca y la ralladura de limón. Agregar la leche con el huevo, juntar todos los ingredientes sin amasar. Extender la masa en un molde enmantecado y enharinado. Reservando un poco de la masa para el enrejado.
Cubrir con dulce de membrillo u otro ablandado con agua caliente. Disponer encima unas tiras de masa entrecruzadas. Cocinar en horno caliente una ½ hora.
905 - Rosca De Reyes
500 g. de harina
100 g. de manteca
100 g. de azúcar
30 g. de levadura de cerveza
2 huevos batidos
½ taza de leche tibia
1 cucharada de agua de azahar
ralladura de ½ limón
1 taza de fruta abrillantada
sal una pizca
Diluir la levadura en la leche tibia. Aparte batir la manteca con el azúcar y la sal. Agregar los huevos batidos, la ralladura de limón y el agua de azahar. Mezclar las dos preparaciones. Incorporar la harina. Amasar bien y dejar descansar 1 hora. Volver a amasar agregando la fruta abrillantada, cortada. Hacer un rollo largo con la masa, retorcerlo y formar la rosca. Colocarla sobre placa enmantecada. Dejar levar hasta que aumente al doble. Sal picar con granitos de azúcar. Cocinar en horno moderado alrededor de una hora.
906 - Torta De Batatas
1½ kg. de batatas
100 g. de harina
½ taza de pasas de uvas
150 g. de manteca
100 g. de azúcar
3 huevos
cáscara limón rallada
Cocinar las batatas con cáscara. Pelar y pasar por prensa-puré. Agregar la manteca, el azúcar y la cáscara de limón rallada. Mezclar bien. Batir los huevos. Añadirlos a las batatas junto con la harina. Cuando está bien mezclado adicionar las pasas de uvas, previamente lavadas y enharinadas. Volcar todo en un molde enmantecado y enharinado. Llevar al horno hasta que esté dorado. No desmoldar hasta que esté frío
907 - Torta Bruna
150 g. de miel
150 g. de azúcar
100 g. de manteca
2 huevos
1½ taza de harina de graham fina
1 cucharada de polvo de hornear
1½ taza de harina blanca
2 cucharadas de germen de trigo
1 cucharadita de canela en polvo
1 taza de leche
100 g. de fruta abrillantada
Batir la manteca con el azúcar y la miel. Agregar los huevos y seguir batiendo. Incorporar las harinas,. el germen de trigo, la canela y la leche. Mezclar bien y agregar las frutas abrillantadas picadas. Verter en un molde enmantecado y enharinado. Cocinar en horno moderado.
908 - Torta De Canela
200 g. de manteca
150 g. de azúcar
400 g. de harina
1 cucharada de polvo de hornear
3 huevos
1 cucharadita de canela
2 cucharadas de jugo de limón
200 g. de crema de leche
Batir el azúcar con la manteca. Incorporar los huevos uno por uno y batir bien. Tamizar la harina con el polvo de hornear y la canela. Agregar al batido junto con el jugo de limón y batir 5 minutos más. Echar la masa en dos moldes enmantecados y enharinados y cocinar en horno moderado unos 40 minutos. Una vez frías, unirlas con la crema batida. Pintar con un poco de crema encima, espolvorear con azúcar impalpable y decorar con canela.
909 - Torta De Especias Con Quaker
1 taza de quaker
1 taza de harina
1½ taza de azúcar morena
100 g. de manteca
2 huevos
½ taza de leche
1 cucharada de polvo de hornear
½ cucharadita de canela
½ cucharadita de nuez moscada
1 pizca de clavo de olor
Batir bien el azúcar morena con la manteca y los huevos. Mezclar los ingredientes secos e incorporarlos junto con la leche al batido de los huevos. Verter la preparación en molde enmantecado y enharinado. Cocinar en horno moderado unos 40 minutos.
910 - Torta Sin Huevos
200 g. de azúcar
125 g. de manteca
450 g. de harina
½ cáscara de limón rallada
1½ taza de leche
1 cucharada de bicarbonato de soda
½ taza de pasas de uvas
Batir bien el azúcar con la manteca, hasta obtener una crema. Agregar la ralladura de limón. Tamizar la harina con el bicarbonato y agregarla al batido, junto con la leche. Mezclar bien con las pasas de uvas. Poner en molde enmantecado y enharinado y cocinar en horno moderado.
911 - Torta De Miel (Sin Manteca)
1 kg. de harina
3 huevos
½ vaso de azúcar
1 vaso de miel
1 vaso de aceite
1 vaso de leche
4 cucharaditas de bicarbonato de soda
1 pizca de canela
Batir los huevos con el azúcar. Agregar la miel, el aceite y la leche. Seguir batiendo. Mezclar el bicarbonato con la harina y la canela, e incorporarla a la preparación anterior. Poner la masa en tortera enmantecada y enharinada y cocinar en horno moderado.
912 - Torta De Miel(sin Huevos, Manteca,ni Leche)
500 g. de harina
150 g. de miel
150 g. de azúcar
½ taza de aceite
2 cucharaditas de bicarbonato de soda
ralladura de ½ limón
1 taza de agua tibia
Mezclar el azúcar y la miel con el agua tibia para disolverlos. Agregar el aceite y la ralladura de limón. Tamizar la harina con el bicarbonato e incorporarla a la mezcla. Batir bien todo junto.
Poner en molde ligeramente aceitado y enharinado. Cocinar alrededor de 1 hora en horno moderado.
Si se desea —una vez fría— se puede partir la torta por mitad, untarla con mermelada y cubrirla con algún baño.
913 - Torta Morena
120 g. de manteca
1 taza de azúcar morena
1 taza de azúcar blanca
2 huevos
2 tazas de harina
½ taza de leche
1 cucharada de cacao
1 cucharadita de canela
¼ cucharadita de clavo de olor
2 cucharaditas de bicarbonato de soda
Batir bien la manteca con el azúcar. Agregar los huevos uno por uno, y seguir batiendo hasta que esté cremosa. Tamizar todos los ingredientes secos e incorporarlos de a poco al batido juntamente con la leche. Batir todo. Verter la composición en molde enmantecado y enharinado. Poner en horno moderado hasta que la torta esté cocida.
Nota: Se puede agregar a la preparación fruta abrillantada cortada en dados.
914 - Torta De Nuez O Maní Con Harina De Soja
1 taza de harina de soja
1½ taza de harina blanca
4 cucharadas de azúcar
1 cucharada de polvo de hornear
½ cucharadita de canela
½ cucharadita de sal
1 taza de nueces o maníes picados
2 huevos
1 taza de leche
4 cucharadas de manteca derretida
Mezclar los ingredientes secos tamizados con las nueces o maníes picados. Agregar la manteca, luego la leche y por último los huevos batidos. Mezclar bien y dejar descansar unos 20 minutos.
Cocinar en horno moderado alrededor de 1 hora.
915 - Torta Nutra
1 taza de azúcar morena
1 taza de harina integral
½ taza de harina de soja
½ taza de germen de trigo
2 tazas de harina blanca
120 g. de manteca o margarina
1 cucharada de polvo de hornear
1 cucharadita de canela
¼ cucharadita de clavo de olor
2 huevos
½ taza de leche
1 taza de maní tostado picado
½ taza de azúcar morena
Mezclar los ingredientes secos con la manteca. Batir los huevos y mezclar con la leche. Juntar las dos preparaciones y ponerlas en un molde enmantecado y enharinado. Mezclar el maní picado con el azúcar, cubrir con esta mezcla la pasta. Cocinar en horno moderado.
Puede rociarse el maní con un poco de melaza antes de cocinar.
916 - Torta De Ricota
1 kg. de ricota
50 g. de manteca
1 taza de azúcar
5 huevos
5 vainillas
10 nueces
1 limón
fruta abrillantada
Batir las yemas con el azúcar. Agregar el jugo de limón y la cáscara rallada. Mezclar bien con la ricota y la fruta abrillantada, cortada en trocitos y, por último, agregar las claras batidas a nieve. Enmantecar bien el molde, espolvorearlo con las vainillas desmenuzadas; encima de las vainillas esparcir las nueces picadas. Volcar la pasta y desparramarla. Hornear en horno suave hasta que tome color. Desmoldar cuando esté bien frío.
917 - Torta De Zapallo
1 kg. de zapallo
150 g. de azúcar
50 g. de pan rallado
50 g. de manteca
100 g. de pasas de uvas
3 huevos
1 limón
Cortar el zapallo en trozos. Sacarle las semillas y la cáscara. Ponerlo en asadera enmantecada y cocinarlo en horno caliente. Pasarlo por tamiz y enfriarlo. En un recipiente aparte batir la manteca con el azúcar. Agregar los huevos de a uno. Añadirle el pan rallado, el zapallo deshecho, las pasas de uvas, la ralladura del limón y unas gotas de su jugo. Mezclar bien. Verter la composición en una budinera enmantecada y espolvoreada con pan rallado. Cocinar en horno moderado 45 minutos. Dejar reposar antes de desmoldar.